黄酒曲的制作方法（黄酒的制作方法）
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于黄酒曲的制作方法，黄酒的制作方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 一、黄酒酿造原料：
2、 黄酒是以粮食和麦曲或小曲为糖化发酵剂酿造的酒。历史上，小米是北方生产黄酒的主要原料。在南方，大米(尤其是糯米)被广泛用作酿造黄酒的原料。自宋代以来，
3、 政治、文化、经济中心南移，黄酒的生产仅限于南方几个省份。南宋开始生产烧酒，元代起在北方普及。北方黄酒产量逐渐萎缩，南方人喝烧酒也没有北方人普遍。在南方，黄酒的生产得以保留。在清朝，
4、 南方绍兴地区的黄酒是国内外最好的。目前黄酒生产主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地有少量生产。
5、 二、黄酒的名称：
6、 黄酒属于酿造酒，酒精度一般在15度左右。黄酒，顾名思义，就是黄酒。所以有人把黄酒这个名字翻译成“黄酒”。其实这是不合适的。黄酒的颜色并不总是黄色的。在古代，
7、 酒的过滤技术不成熟时，酒是浑浊的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色即使现在也是黑红色的，不能照字面理解。黄酒的本质应该是粮食做的，因为“米”可以用来代表粮食。
8、 所以称之为“米酒”比较合适。现在普遍用“黄酒”来代表黄酒。在现代，黄酒是粮食酿造的酒的总称。以粮食为原料酿造的酒(不包括蒸馏烧酒)可归入黄酒。虽然黄酒是粮食酿造酒的总称，
9、 但一些民间地区仍保留着一些当地酿造、当地销售的酒的传统名称，如江西的水酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒等。如果他们坚持说是黄酒，当地人可能不会接受。在古代，“酒”是所有酒的总称。
10、 在蒸馏酒出现之前的历史时期，“酒”就是酿酒。蒸馏烧酒出现后，就更复杂了。“白酒”这个名称不仅是所有酒的总称，在某些场合也是粮食酿造酒的总称。比如李时珍在《本草纲目》中将当时的酒分为三类：白酒、烧酒、
11、 葡萄酒。其中“酒”部分全部是粮食酿造的酒。既然酒是所有酒和粮食酿造酒的统称，毕竟应该有一个只包括粮食酿造酒的统称。所以黄酒作为粮食酿造酒的专用名称的出现并不是偶然的。
12、 三、黄酒的由来：
13、 ‘黄酒’，在明代可能特指酿造时间长、色泽深的米酒，与‘白酒’不同。明朝的“白酒”不是现在蒸馏的烧酒。如明代有“三九酒”，用白米、白曲、白水酿造，酿造时间短，酒色浑浊。
14、 它是白色的。葡萄酒黄色(或深棕色)的形成，主要是由于葡萄酒在蒸煮或贮存过程中，糖分与氨基酸发生美拉德反应，产生色素。还有一些用焦糖制成的颜料(称为“糖色”)来加深它的颜色。
15、 明代戴主编的《升月令》卷十一中有这样一句话：“凡黄酒、白酒加少烧酒，过夜不酸。”从这个提法中，我们可以清楚地看出黄酒、白酒和烧酒的区别。黄酒是指酿造时间长的老酒，白酒是指酿造时间短的黄酒(一般用白曲，
16、 即使用米曲作为糖化发酵剂)。在明代，黄酒这个名称的具体性不是很严格。虽然它不能包含所有的粮食酿造的葡萄酒，但至少在中国南方酿造规模大的葡萄酒可以被包括在酿造过程中。在清朝，
17、 虽然保留了各地酿造酒的生产，但绍兴的老酒、米酒却风靡全国。这种酒，全国各地都有销售，质量上乘，色泽较深，可能与“黄酒”这个名字的最终确立有关。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的兴趣。
18、 清代有‘禁烧酒禁黄酒’之说。到了民国时期，黄酒作为粮食酿造酒的总称已经基本确定。黄酒属于土酒(国产酒称为土酒以示在博拉平对应洋酒)。
以上就是黄酒的制作方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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