白斩三黄鸡有何特色
发布者：王俊远•
2022-07-24
摘要白斩三黄鸡有何特色白斩三黄鸡，是上海的一道著名风味小吃，由于味道鲜美、独特而备受青睐。其做法比较讲究，须用白水煮三黄鸡，而且火候要把握得当，刚刚熟的状态为最佳，时间一长会使鸡肉口感变老。煮熟后要等到鸡
白斩三黄鸡有何特色白斩三黄鸡，是上海的一道著名风味小吃，由于味道鲜美、独特而备受青睐。其做法比较讲究，须用白水煮三黄鸡，而且火候要把握得当，刚刚熟的状态为最佳，时间一长会使鸡肉口感变老。煮熟后要等到鸡肉和鸡汤一同冷却后才可将鸡取出。准备调料时，先将生抽和糖搅拌均匀，然后加入葱末和姜末，最后放几滴麻油即可。
相传明朝开国皇帝朱元璋攻打京城胜利后，天天吃美味佳肴。但是时间一久他对那些饭菜就腻了。一次，国师刘基为皇上献来一盘鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口。后来国师告诉皇上，此鸡产于浙江的仙居，因为黄冠、黄羽、黄喙，体小肉嫩、营养丰富，其外形又像元宝，故名“元宝鸡”。朱元璋听后笑道：好一个“黄冠、黄羽、黄喙”，于是将此鸡赐名为“三黄鸡。”从此“三黄鸡”名扬天下，也成了朝廷必备的食物之一。
皇帝喜欢“三黄鸡”这件事不仅流传于民间，据说《辞海》中也有过记载。
“三黄鸡”在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名也是居于首位。
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