擂沙圆的来历
发布者：张阳远•
2022-07-24
摘要擂沙圆的来历擂沙圆，是上海乔家栅点心店的风味小吃，已有7多年的历史。在煮熟后的各式汤团上滚上一层干豆沙粉而成。这样既有汤团的美味，又有干豆的清香，别具一番风味。相传清朝末年，一位姓雷的老太太在上海城内
擂沙圆的来历擂沙圆，是上海乔家栅点心店的风味小吃，已有7多年的历史。在煮熟后的各式汤团上滚上一层干豆沙粉而成。这样既有汤团的美味，又有干豆的清香，别具一番风味。
相传清朝末年，一位姓雷的老太太在上海城内开了一个汤团店。为了方便顾客把汤团带回家吃，她想尽办法，最终找到了窍门：把煮熟的汤团捞起后裹上一层炒熟的赤豆粉，这样汤团就没有汤，携带起来也更加方便，故而取名“雷沙圆”。当上海乔家食府创设后，就大量生产这种小吃。后来其制作方法得到改进，味道也变得更加可口，遂将“雷沙圆”改为了“擂沙圆”。
制作擂沙圆时，先将赤豆煮烂并磨成细粉，在烈日下晒上两三天（也可用烘箱烤干），等水分完全蒸发后使其冷却；然后将其用微火炒30分钟，取出磨细并用17眼箩筛一下，把粗粒再磨，直至磨成棕黄色擂沙粉（注意擂沙粉最好现炒现用，搁置久了香味会散失）；最后将煮熟的汤团沥去汤，外表滚上一层擂沙粉就大功告成了。
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