“佛跳墙”的来历
“佛跳墙”的来历佛跳墙，是一道集山珍海味之大全的闽菜“状元”，迄今已有100多年的历史，曾用国宴招待外国元首，赢得了很高的声誉。但“佛跳墙”为何取了一个与菜肴本身无直接关联的名字呢？
“佛跳墙”的创始在福州地区一直流传着不同的典故。一说清朝时福州官钱局的一名官员宴请福建布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原料、辅料，煨制成菜，味道极佳，起名“坛烧八宝”。后来，衙厨郑春发学成此菜烹制方法后，又加以改进，并开设“聚春园”菜馆，以此菜轰动福州。后来“坛烧八宝”改名“福寿全”。
一说福建风俗新婚媳妇入门第3天须下厨试手艺。相传一位富家女，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她的母亲把家里的山珍海味原料拿出来，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。可是，这位富家女嫁入夫家后试厨时，忘了烹饪方法，情急之下把所有的菜都倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶上烧。谁知第二天浓香飘出，全家人连连称赞。
另外，据著名社会学家费孝通记，佛跳墙原是由乞丐发明的。
乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭汇集在一起烧。某一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，循香发现了破瓦罐中用剩酒与各种剩菜所烩烧的菜。这位老板因此而得到启示，回店后，以多种原料与酒杂烩于一瓮，创造了一道名菜。
据说此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已。有人即兴发挥赞云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。一说，聚春园隔墙有佛寺，此菜启坛后浓香四溢，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾清规戒律，越墙而入，请求入席。
一说，福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之了。
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