闽菜是如何形成的，有何代表菜
闽菜是如何形成的，有何代表菜闽菜，是中国“八大菜系”之一，最早起源于福州，以福州菜为主体，包括福州、闽南、闽西三种流派。该菜色、香、味、形俱佳，以烹制山珍海味见长，主要有三大优势：一是长于红糟调味；二是长于使用糖醋；三是长于制汤。在烹坛园地中，闽菜别有风味，以清鲜、和醇、荤香、不腻及汤路广泛等特色而闻名。
关于闽菜的形成过程，是中原汉族文化和当地古越族文化相互融合的过程。西晋晋怀帝永嘉五年（311年），发生“永嘉之乱”，之后大批中原人士入闽。这样，福建地区开始接受到中原先进文化的熏陶，并与自己的古越文化渐渐融合，促进了当地社会经济和文化等各方面的发展。其中，福建的烹饪文化也在这一时期融入了中原的风格。
晚唐和五代时期，王潮（846一897年）、王审知（862一925年）兄弟在福建建立“闽国”。福建饮食文化进一步受到中原的影响，并开始呈现繁荣景象。例如，中原地区使用的作料红色酒糟（红曲）在这时进入了福建，并成为当地烹饪中的常用作料，红色也随之成为闽菜中的主色调，如，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等。
清末民初时期，福建先后涌现出一批特色名店，如，“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“全福楼”、“另有天”、“乐琼林”、“嘉宾”、“南轩”、“双全”等菜馆；也出现了一大批名扬海内外的名厨，如郑春发、郑玉椿、陈水妹、陈宾丁、胡西庄、黄惠柳、强祖淦、强木根、强曲曲、杨四妹、赵秀禄、姚宽余、朱依松等大师。这些菜馆各具特色，名厨各有擅长，进而，使得福建菜的基本风格最终形成。
福州菜是闽菜的主流，主要盛行于福州和闽东、闽中、闽北一带。其特点表现为味道清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜。菜式中以汤菜为多。代表菜有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片、淡糟鲜竹蛏、鸡丝燕窝、鸡汤氽海蚌、豆腐蛎、茸汤广肚、荔枝肉、肉米鱼唇、煎糟鳗鱼、花芋烧猪蹄等。
闽南菜主要流行于厦门、晋江、尤溪等地。其特点表现为制作讲究作料、善用香辣，味道以鲜醇、香嫩、清淡著称。代表菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、清蒸笋江鲈鱼、橙汁加力鱼、油焗红鲜、深沪鱼丸、东壁龙珠、肉粽、田螺肉碗糕、炸枣、扁食、面线糊、土笋冻、芋丸、三合面等。
闽西菜主要盛行于客家地区，以烹制山珍野味见长，用料突出香辣，菜肴特点以鲜润、浓香、醇厚为主。代表菜有芋子饺、芋子包、芋子糕、炸雪薯、炸薯丸、煎薯饼等薯芋类；白头翁饧、芒叶饧、野苋菜、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、炒马齿苋、炒木棉花等野菜类；冬瓜煲、酿苦瓜、炒苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、番瓜汤、狗爪豆、阿罗汉豆等瓜豆类；米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟汤等饭食类。
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