浙菜是如何形成的，有何代表菜
浙菜是如何形成的，有何代表菜浙菜，即浙江菜，历史悠久、源远流长，是中国“八大菜系”之一。浙江省地处东海之滨，境内山清水秀、物产丰饶，素被誉为江南“鱼米之乡”。
浙江沿海鱼场密布，水产丰富，尤其盛产海味，如，黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾等；平原地区河道港汉遍布，盛产名贵的淡水鱼种，如，四大家鱼及鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等。此外，这里还是盛产“金华两头乌”、龙井茶、绍兴酒、庆元香菇及景宁黑木耳等山珍野味，而这些都是烹饪的上乘原料。可以说，浙江的自然条件得天独厚，其丰富的物产资源是浙菜形成的基础。也就是说，浙菜形成的先决条件是自然环境。
早在新石器时代河姆渡文化时期，浙菜就已经出现了。到了汉唐时期，浙菜走向成熟。五代时期，吴越王钱缪建都杭州，为浙江宫廷菜和民间饮食等烹饪的发展起到了巨大的推动作用。宋元时期，浙菜达到繁荣阶段。尤其是南宋建都杭州后，南北烹饪技艺在此广泛交流，各种名菜名馔在浙江应运而生，浙菜开始在“南食”中占据主要地位。据《梦粱录》载，杭州当时有菜肴280多种，烹饪方法达15种以上，烹调事业一派繁荣。明清时期，浙菜形成了自己的基本风格，并开始影响到全国其他菜系。这是浙菜形成的历史原因。
浙菜菜品鲜美清脆，菜式小巧玲珑，其特色可概括为“清、香、脆、嫩、爽、鲜”。它主要分为杭州、绍兴、宁波、温州4个流派。其中杭州菜，历史悠久、制作精细、花样繁多，清鲜爽脆、淡雅典丽，菜肴喜以景胜命名，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，是浙菜的主流；绍兴菜，富有江南水乡风味，擅长烹饪河鲜、家禽、豆类、笋类；宁波菜，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，口味“鲜咸合一”；温州菜，也称“瓯菜”，菜品以海鲜为主，口味清淡。
浙菜种类丰富多彩，多达数百种，主要代表菜包括：“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“龙井虾仁”、“荷叶粉蒸肉”、“金华火腿”、“家乡南肉”、“干菜焖肉”、“香酥焖肉”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火腿”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“三丝拌蛏”、“新风蟹誊”、“虾爆鳝背”、“油焖春笋”、“嘉兴粽子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”、“蜜汁灌藕”、“蛤蜊黄鱼羹”、“西湖莼菜汤”等。
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