西湖醋鱼的来历及美味
西湖醋鱼的来历及美味西湖醋鱼，也称“叔嫂传珍”，是浙菜中杭州菜的代表作，其历史悠久，可上溯至宋代。关于它的来历，有这样一个相关的典故：相传古时候，在西湖周边生活着宋姓两兄弟。他们满腹诗书，却在此以打鱼为生。杭州当地有一个出名的恶棍叫赵大官人，有一次，他在游西湖时看到一位妇女在湖边浣纱。赵大官人见妇女貌美动人，意图将其霸占。他在派人打听后得知，该妇女乃是宋家兄长之妻。接着，赵恶棍以阴谋害死了宋兄。
面对突如其来的灾难，宋家弟弟及其大嫂心中极度悲伤又愤愤不平，于是将赵恶棍告上了官府。可是他们怎知，官府同恶势力狼狈为奸、沆瀣一气。官衙不但没有接宋家叔嫂二人的诉状，反而将他们毒打一顿后赶出了衙门。
为了逃避赵恶棍的事后报复，宋家叔嫂二人刚一回家，就打算收拾行装外逃。临行前，宋嫂为宋弟烧了一碗加了糖和醋的鱼。宋弟觉得此鱼烧法非常奇·特，于是问宋嫂其中缘故。宋嫂说，此鱼有甜有酸，日后你的生活若幸福甜美，千万不要忘记你大哥的深仇大恨及嫂子作为一个普通百姓的辛酸。
宋弟听后非常激动，在心底牢记了嫂子的嘱咐。他匆匆吃了鱼后就离家了。几年之后，他考取功名并重新回到杭州，还报了赵恶棍的杀兄之仇。但是，宋嫂却找不到了。一次，宋弟前去某官家赴宴，他在吃一道鱼菜时感觉味道和大嫂在其离家时烧的那道菜一模一样。于是，连忙追问烧菜的厨师，方知鱼菜正是出自其嫂之手。自此，这道西湖醋鱼在杭州盛行了。
原来，自从宋弟走后，宋嫂隐姓埋名躲入一官家做厨工，正是宋弟今日赴宴的这家。宋弟找到宋嫂后，告诉她家兄的大仇已报。二人自然无比高兴。接着，宋弟辞官归隐，重新定居于西湖之畔。他还将宋嫂接回家里，两人过起了平淡的渔家生活。因为宋嫂发明的西湖醋鱼寓意着一个辛酸但最终圆满的传奇故事，所以此菜也被人们称作“叔嫂传珍”。
古人还曾写诗一首，赞美过这道风味名吃：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台。门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖。
亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”其中，“识得当年宋嫂无”一句说的就是西湖醋鱼的创始人宋嫂。
西湖醋鱼以西湖草鱼为原料，制作也非常简单，烹制时仅用三四分钟火候，将鱼烧好后只需浇上一层糖醋即可。其特色表现为：看起来草鱼胸鳍竖起，糖醋平滑油亮；吃起来鲜嫩酸甜，带有蟹味。
此外，西湖醋鱼还有一个和苏东坡、佛印有关的典故。
大才子苏东坡和高僧佛印是好朋友。他们二人经常一起参禅悟道。苏轼为人自负又喜欢耍小聪明，经常欺负老实巴交的佛印和尚。可以说，他们也是一对欢喜宽家，平时喜欢互相调侃，也因此留下了很多逸闻趣事。
一次，苏轼家的家厨做了一道西湖醋鱼。就在苏轼正要用膳之时，来了一位不速之客，正是佛印和尚。苏轼明知佛印喜欢吃鱼，却故意将它藏在了书架上。其实，佛印一进门就看到了书架上的鱼，但还是假装不知道。
苏轼忙问佛印大师有何贵干。佛印说，要向他请教大学士的姓氏“苏”字有几种写法。苏轼说，“苏”字是由一个“草”头和一个“鱼”字、“禾”字组成的。东坡尚未说完，佛印插话道：“鱼”字可以移动吗？东坡说，“鱼”、“禾”两字可以互换位置，这正是“苏”字的两种写法。
佛印继续问道：那“鱼”字可以移到“草”头上面吗？苏轼说当然不行。佛印听后，大笑道：既然不能把“鱼”放在（“草”头）上面，那你为什么把那碟西湖醋鱼放在书架上呢？苏东坡听后，也哈哈大笑起来，于是将那碟鱼拿下来与佛印一起分享了。
几天后，佛印也做了一道西湖醋鱼，请苏东坡前来品尝。苏东坡到后，佛印将这碟鱼藏在一个罄里，也打算调侃苏东坡一番。苏东坡进门一看，发现鱼就藏在罄里，因为它的上面冒着热气，鱼香四溢。苏东坡说要向佛印请教一副对联，上联是“向阳门第春常在”。
佛印听后，大笑道：这副对联如此流行，你怎么不知下联呢？他接着说，下联是“积善人家庆有余”。苏东坡暗自得意，因为他已知佛印上当，于是说道：你自己都说“庆有鱼”，怎么不把罄里的鱼拿出来呢？两人于是一起笑着享用了美味。
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