宋嫂鱼羹的由来
发布者：高同•
2022-07-24
摘要宋嫂鱼羹的由来宋嫂鱼羹，又称赛蟹羹，起源于南宋，距今已有800多年，是杭州菜中的传统名菜。它以鳜鱼或鲈鱼为原料，以熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、湿淀粉、鸡蛋黄、鸡汤为配料，以绍酒、酱油、盐、味精、醋、熟
宋嫂鱼羹的由来宋嫂鱼羹，又称赛蟹羹，起源于南宋，距今已有800多年，是杭州菜中的传统名菜。它以鳜鱼或鲈鱼为原料，以熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、湿淀粉、鸡蛋黄、鸡汤为配料，以绍酒、酱油、盐、味精、醋、熟猪油、葱、姜为作料；制作时先要将鱼肉蒸熟，接着将肉拨碎后再加入配料烩制即成。
宋嫂鱼羹的特点是看起来色泽黄亮，闻起来味似蟹羹，吃起来口感滑嫩。杭州著名的楼外楼、山外山老牌菜馆，是游客品尝最正宗宋嫂鱼羹的好去处。
关于
宋嫂鱼羹的由来，据南宋词人、文学家周密（1232一1298年）的《武林旧事》记载，与宋五嫂和宋高宗有关。
南宋宋高宗淳熙六年（1171年）三月十五日，宋高宗赵构来到西湖游玩。在乘舟闲游之时，宋高宗命内侍买来湖中的龟鱼，以附庸放生之雅兴。就在这时，他看到西湖边有一卖鱼羹的妇人，于是停舟前去品尝。
妇人自称宋五嫂，为北方东京（今开封）人，在建炎元年（1127年）随驾到此，以后便靠卖鱼羹为生。高宗吃了宋五嫂做的鱼羹后，嘴上连连称赞。赞赏之余，考虑到宋五嫂已风烛残年，高宗便赏赐给她一些金银绢匹。
此后，宋嫂鱼羹开始享誉京城（杭州），附近的富家巨室也都慕名而来，在此争相购食。再后来，宋嫂鱼羹经过历代厨师的不断传承和发展，配料更为精细，风味更为独特，最终成为誉满全国的杭州传统名菜。
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