东坡肉与苏东坡有何渊源
东坡肉与苏东坡有何渊源东坡肉，是浙菜中的传统名吃，一般以一块肥瘦各一半的正方形猪肉为主要食材炖制而成。此菜看起来色泽红亮，闻起来带有酒香，吃起来皮薄肉嫩、味醇汁浓、香糯不腻，可以说色、香、味俱佳。制作该菜的技巧是少水，多酒，慢火。
此菜营养价值高，蛋白质、脂肪酸含量丰富，含有机铁和半胱氨酸，所以具有补肾养血、滋阴润燥的功效。而肥肉能强身健体，其中的脑磷脂与不饱和脂肪酸又有健脑、补脑的作用。但是，猪肉中的胆固醇含量也偏高，所以不适合肥胖人群和血脂较高者食用。
东坡肉的来历，与苏东坡有着直接的渊源：苏东坡（1036一1101年）名列“唐宋八大家”，不仅在文学、书法、绘画等各方面均独树一帜，而且在烹调方面也是著名的美食家。相传，宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏东坡任徐州知州，并在这一年创制了东坡回赠肉。
话说苏东坡刚上任不到4个月，正赶上黄河决堤。作为徐州知州的东坡先生，毅然率领全城百姓众志成城地抗洪治水，并最终战胜了洪水。为了感谢苏东坡的恩惠，当地老百姓敲锣打鼓地为知州衙门送来了猪、牛、羊肉。苏东坡一向廉洁奉公，但这次破例如数收下了百姓的“礼品”。接着，东坡先生指点家厨把这些肉类烹熟，然后回赠给了参加抗洪的老百姓。人们有感于东坡先生的高风亮节，遂将此菜命名为“东坡回赠肉”。
后来，苏东坡被贬黄州，任团练副使。在黄州期间，他常常亲自烹调最拿手的红烧肉，还总结出了制作红烧肉的经验：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
再后来，即宋哲宗元祐四年（1089年），他东山再起，任龙图阁学士并担任杭州知州。东坡一到杭州，就开始着手治理西湖问题，因为那时西湖淤塞，湖水逐渐干涸，湖中已被葑草淹没了大半。第二年，东坡率众疏浚西湖、修筑长堤、蓄水灌田。其中这条长堤不仅改善了环境，有益于水利，后来更成为著名的“西湖十景”之首—“苏堤春晓”。
苏东坡治理西湖有功，杭州老百姓对其感恩戴德。百姓们得知东坡喜食红烧肉，为表心意，在春节时都不约而同地给他送来了猪肉。东坡收下了猪肉，并且与在徐州时的做法一样，他又让家厨烹制出红烧肉，而后按照疏浚西湖的民工花名册，将这些美味分送到了每家每户民工家里。
苏东坡送来的红烧肉烧法别致、肉色清爽、入口绵糯、香酥味美，令每一位食者赞不绝口。这件事传开后，当时有很多人特来向东坡求教红烧肉的做法，并将其誉为“东坡肉”。从“东坡回赠肉”到“红烧肉”再到“东坡肉”，这道菜变得越来越精致、越来越美味。此后每年农历除夕夜，杭州民间都会制作东坡肉，并成为流传至今的传统名菜。
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