如何用常见的大白菜做成一道著名的陕西风味名菜？
发布者：丁楠远•
2022-07-04
摘要如何用常见的大白菜做成一道著名的陕西风味名菜？这道菜叫作“金边白菜”，是陕西传统风味名菜。根据清代薛宝辰《素食说略》，此菜在当时已经很著名了。相传，庚子年间八国联军占领北京，慈禧太后逃到西安，她每餐所
如何用常见的大白菜做成一道著名的陕西风味名菜？
这道菜叫作“金边白菜”，是陕西传统风味名菜。根据清代薛宝辰《素食说略》，此菜在当时已经很著名了。相传，庚子年间八国联军占领北京，慈禧太后逃到西安，她每餐所用的几十道菜中必须有金边白菜，可见其盛名。
金边白菜，因炒出的白菜菜边金黄而得名。此菜选用优质大白菜为原料，配以秦干椒、花椒、白糖、精盐、香醋等，采用旺火快速煸炒颠熘而成。其特点是：菜片四边金黄，咸鲜酸辣嫩脆，清爽适口，风味独特。
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