砂锅鱼头豆腐与乾隆有何渊源
砂锅鱼头豆腐与乾隆有何渊源砂锅鱼头豆腐，以净鲢鱼头、豆腐为主料，以五花肉、水发香菇、熟笋片、青蒜为辅料，以绍酒、姜、酱油、白糖、豆瓣酱、味精、熟猪油等为作料制成。其特色表现为看起来油润滑嫩，闻起来清香四溢，吃起来汤醇味浓、鲜美可口。
关于该菜，传说与乾隆有渊源。
相传清乾隆年间（1736一1795年），某年初春时节，乾隆皇帝微服出访，一行来到杭州吴山游玩。当天偏遇一场大雨，乾隆不得不躲在半山腰一户人家的屋檐下避雨。然而大雨久下不止，乾隆感觉又冷又饿，于是推门而入。
这家的主人王小二家境贫寒，是附近一家饮食店的伙计。看到饥寒交困的乾隆，王小二心生怜悯。然而家里实在没有什么好东西可以招待客人，于是他东拼西凑，将仅有的一块豆腐、半片鱼头放在砂锅中炖了给客人吃。乾隆早已饿得饥肠辘辘，当主人将自己做的热腾腾的饭菜端上来后，乾隆便狼吞虎咽地吃了个干净。因为这顿饭菜的味道非常鲜美，他在回京后还时常念念不忘。
某年春节，乾隆第二次来杭州时又去了王小二家。当时，王小二因为失业在家待着。乾隆为报答王小二曾经招待他的砂锅鱼头豆腐，便赏赐给王小二一些银两，并帮助他在吴山脚下开了一家“王润兴”饭店。此外，乾隆还为饭店题赠了“皇饭儿”三字。
王小二当然喜出望外，从此专心经营饭店，并打出自己独创的砂锅鱼头豆腐为招牌菜。一时之间，杭州城里慕名而来“王润兴”的食客每天络绎不绝。看到砂锅鱼头豆腐的生意十分兴隆，杭州其他菜馆也争相效仿，以制作鱼头豆腐为时尚。从此，这道风味成了经久不衰的杭州传统名菜。
鱼头豆腐营养丰富，药膳作用好，可刺激胃口、补充体力、调节身心。对于营养吸收不良者、心烦气躁者、经常动脑费心者来说，是一道极具补益的美味。
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