驴肉火烧的来历及美味
发布者：刘同远•
2022-07-24
摘要驴肉火烧的来历及美味驴肉火烧，是流行于华北地区的有名小吃，起源于河北省保定市，以保定驴肉火烧和河间驴肉火烧为正宗。关于其来历，还与朱棣渊源颇深。相传，明朝早期，洪武帝驾崩没几年，其四子燕王朱棣便起兵靖
驴肉火烧的来历及美味驴肉火烧，是流行于华北地区的有名小吃，起源于河北省保定市，以保定驴肉火烧和河间驴肉火烧为正宗。关于其来历，还与朱棣渊源颇深。
相传，明朝早期，洪武帝驾崩没几年，其四子燕王朱棣便起兵靖难，不几天就杀到保定府徐水县漕河。但他们在此遭到明官军的截击。大败。兵将陷于无粮境地。一个士兵便杀马煮肉，找来一个火烧夹马肉送给朱棣吃。因马肉纤维比较粗且有小毒，朱棣平时是不吃马肉的，但此时饥饿难当，便顾不了许多，就大口吃起来。想不到其味还不错，遂流传了下来。
后来，朱棣打到了南京，当上了皇帝。老百姓便开始杀马做“马肉火烧”，一时间马肉火烧很是盛行。但没过多久，蒙古人又来犯境。由于对付蒙古人需要战马，朝廷便下令禁止杀马。老百姓便改为杀驴做驴肉火烧，味道比马肉火烧更好，从此便成为固定的做法。
保定驴肉火烧的做法，是先用死面盘成小团，再按一下成面饼，放在擦了油的饼铛里烙熟，架在灶里烘烤，至外焦里嫩即成；后趁热用刀把火烧割开，将秘制的熟驴肉夹到火烧里，即成驴肉火烧。河间驴肉火烧，又称大火烧夹驴肉，流行于河北省河间市一带，做法是将揉好的死面拉成长条，涂上油，从中间折合，放到饼铛里烙熟，再烘烤，做成大的长方形火烧；最后在火烧里放入酱驴肉即成。
.保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的不同点在于，前者是圆的，后者为长方形，个较大；前者用的是太行驴，为卤驴肉，是热的，后者用是渤海驴，为酱驴肉，是凉的。
驴肉火烧香脆，面焦里嫩；驴肉鲜嫩，柔烂香美，值得品尝。
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