总督豆腐有何典故
发布者：金原远•
2022-07-24
摘要总督豆腐有何典故总督豆腐，以豆腐为主料，以肉、干贝、虾、姜、蒜、青蒜为辅料，以盐、味精、酱油、白糖、料酒、辣酱、泡辣椒、水淀粉为调料，以炸、炒为烹调方法制成。其特色表现为看起来色泽金黄，吃起来软嫩鲜美
总督豆腐有何典故总督豆腐，以豆腐为主料，以肉、干贝、虾、姜、蒜、青蒜为辅料，以盐、味精、酱油、白糖、料酒、辣酱、泡辣椒、水淀粉为调料，以炸、炒为烹调方法制成。其特色表现为看起来色泽金黄，吃起来软嫩鲜美。
关于此菜，与清末直隶总督李鸿章有关。
话说晚清时期，封疆大吏之首为直隶总督李鸿章。总督府驻保定。李鸿章被誉为“八实八虚”，是清代74位直隶总督中兼衔、荣任衔最多的一位。此外，他还是一位特别注重美食、养生的美食家。
起初，总督府里的官厨做家常豆腐时用的是传统的烹饪法。对此，李鸿章不太满意。后来，官厨改变了家常豆腐的烹调方法，并加入了虾子、干贝等原料。这样一来，这道豆腐菜变得色泽红润，味道咸鲜、醇厚。
当新做的豆腐端上来，总督大人品尝后对其非常满意。此后，这道菜成为李鸿章爱吃、常吃的一道菜。
所以，它也因此而得到一个美名——“总督豆腐”。
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