奶油马蹄酥的来历及特色
发布者：何俊•
2022-07-24
摘要奶油马蹄酥的来历及特色奶油马蹄酥，是辽宁引以为傲的小吃之一，曾获得第二届全国烹饪技术金牌。相传，马蹄酥起源于明代。当时有位青年在同安霞路开了间店铺。之后他在此制作出了一种烘饼。此饼是由油酥面皮包制饴糖
奶油马蹄酥的来历及特色奶油马蹄酥，是辽宁引以为傲的小吃之一，曾获得第二届全国烹饪技术金牌。
相传，马蹄酥起源于明代。当时有位青年在同安霞路开了间店铺。之后他在此制作出了一种烘饼。此饼是由油酥面皮包制饴糖制成的，因形似马蹄，故称“马蹄酥”。后来有位叫庄渭阳的壮士进京赴武试，途中巧遇微服私访的五爷。庄渭阳热情大方，拿出随身携带的马蹄酥请他品尝。五爷尝后连连称赞，两人也因此结为朋友，谈文论武。五爷临走时对庄渭阳说：“今日幸会，无物相赠，3日后，武科开场，我有雕鞍白马系于场左槐树下，你可乘此马进场。”到了武科考试时，庄渭阳来到槐树下果真发现有匹骏马。他便骑着白马进入科场。后来庄渭阳得知那匹白马乃五爷之物，便知是其助自己一臂之力。荣归故里后，他又专门让人备上马蹄酥进京去拜谢五爷。从此，马蹄酥就在京城传开。人们将其改进和加工，制成了许多不同口味的品种。奶油马蹄酥则是在原有的基础上加入特殊技法制成，可谓是青出于蓝而胜于蓝。
马蹄酥因外形颇似马蹄而得名，在全国各大城市均有销售，但尤以辽宁的奶油马蹄酥最为著名。奶油马蹄酥制作工序复杂，十分考验技术，特别是油炸时，不宜炸得过脆，拨动和捞出时都要减轻力度，以保证酥层完好无缺。食用时将炸完的马蹄酥涂上一层奶油，洁白中隐约透露着淡淡的黄色，层次明显、口感酥脆，欲罢不能。
奶油马蹄酥外形精致、白里透黄、层次分明，奶油和酥饼的口感合二为一，奶香中带着酥饼的鲜香，口感奇特、酥松脆爽，博得当地居民的喜爱，成为人们饭后的点心和馈赠友人的礼品。
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