潮州有什么美食和特产？
潮州有什么美食和特产？
潮州菜潮州菜发源于韩江平原，历经千余年的形成和发展，以其独特风味而自成一体。唐代后期至明初，潮州人有采用生猛海鲜烹饪的习惯，史书对当时潮州菜的烹调技术和餐饮器皿有所记载。明末清初，潮州日渐繁荣。在这个社会条件下，潮州菜得以在当地居民烹调的基础上，融合吸收了外地乃至海外的饮食文化，逐渐形成一种地方菜系。潮汕先辈大多数从中原经福建而来，潮州菜与闽菜相似之处更多。
潮州菜选料考究，制作精细，刀工灵巧，造型优美，充分运用炒、煎、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、淋等十几种方法，展示了潮州菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”
的特色。潮州菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜；二是口味崇尚清淡；三是重视原汁原味；四是善于制汤；五是制作工艺精巧；六是注重养生调理。
橄榄菜潮汕是橄榄菜的故乡。橄榄是我国一种优良水果，早在唐朝就被列为贡品。现在潮汕各地农村、山区均普遍栽种，其中以潮安县文祠、归湖所产橄榄较为闻名。橄榄是潮汕地区群众所喜爱的生果，初吃潮州橄榄，只觉又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。橄榄别称为“青果”，这是因为一般水果初生时是青色的，熟时变了颜色；而橄榄从生到熟，始终保持青翠的颜色。橄榄又称为“忠果”、“谏果”，这是因它先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格而称名的。
“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，而且橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。
橄榄嚼后回味甘醇，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，故潮汕人除把橄榄作为食用的生果外，还喜欢把橄榄作为待客的果品，橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工方法，特别是潮汕许多著名的小菜杂咸，均是以橄榄为主要原料制成，如“油橄榄”、“橄榄糁”、“橄榄菜”等，如今橄榄菜已成为其中最出名的，远销到我国香港地区甚至东南亚各地。
潮州粥潮人自古以来每天所吃的粥，与广州人及北方人的粥都不同，是一种用米较多、煮得较稠而黏的稀饭，潮语称为“糜”。潮人煮粥很讲究，水米比例有严格要求，以砂锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又黏又香的稀饭，即潮
州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜不同。过去，潮汕老百姓米粮不够吃，晚餐吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省大米。还有的为节省柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分两钵，一为早餐，一为午餐吃，潮阳人称为“晾糜”。潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为
“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮州粥的独特之处。
潮州春饼潮州春饼，是潮州小吃的佳品。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，极受欢迎。饼之名春，自然与春天的到来有一定的关系，所以春饼是迎春食品。在古代，为表达祈求丰收的心愿，往往在立春之日进行制作食品等活动来表达。把盘中装上芹、韭、笋等，寓意“勤劳、长久、蓬勃”，然后用饼卷着吃。清末潮州有一胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。试验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦琢磨，终于创造了著名的潮州胡荣泉春饼。制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一张薄饼皮包上豆馅，加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，咸淡适宜，所以闻名遐迩。
鸭母捻鸭母捻是一种甜食，其实很像北方的芝麻汤团。用上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让
它把水分滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的皮，包上精制的黑豆沙、绿豆沙、芋泥或水晶冬瓜蓉等甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤，又软又糯，又香又甜，非常受欢迎。
老婆饼相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝！
老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞其味美！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一间茶楼做的点心，师傅说：“是潮州老婆做的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
护国菜据传，宋景炎三年（1278年），宋朝最后一个皇帝南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬。看他疲惫不堪，又饥又饿，便在自己种的一块番薯地里，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦味，制成汤菜。他正饥渴交加，一尝此菜碧绿清香，软滑鲜美，倍觉爽口，大加赞赏。
因为救了皇帝的驾，所以又称护国菜。但是专家论证番薯是明代从海外传进中国，第一块番薯地是在东莞的虎门，所以南宋的皇
帝不可能在潮州吃番薯叶。因此，护国菜当年可能是用野菜做的。
但是这道菜后来经过多位师傅改制，现在已通用番薯叶了。当然，用苋菜、菠菜、通菜、送菜叶也都是可以的。现在这个菜更讲究了，将番薯叶去筋络，洗净，在沸水加少量小苏打粉，将番薯叶烫约2分钟，以去除苦味，还要再用清水过4次并榨干水分。煮时用草菇，加鸡油、火腿、鸡汤，蒸2分钟后去掉火腿，最后把炒锅烧热，放猪油，将番薯叶略炒，放草菇及原汁，加鸡汤、精盐，烧沸后，下湿生粉勾芡，加猪油、麻油即成。护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常，但用油较重，上席时汤仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拨开再圣，并要浅尝即止。
潮汕抽纱是抽掉布面部分经线和纬线之后，然后运用传统的垫绣、挽窗、托地绣等工种及几十种细致精巧的针法，绣以五颜六色的各种丝线组成图案花纹，它是外来的抽纱技术与潮汕民间刺绣相结合的产物。潮汕人在潮绣的基础上，吸收一些外地花边的优点，逐渐创造出垫绣、幼绣、刁绣、挽窗、对丝等八十多种绣艺针法，形成了别具艺术风格的潮汕抽纱。但这还是狭义的抽纱。随着时代的变化和制作技艺的改革，抽纱已成为织绣工艺的一大门类，在传统的手绣手编基础上，又增加了机绣机编两类，这就是广义的抽纱。潮汕抽纱最突出的特点是精美，在繁多的产品中以重工绣品玻璃纱手帕和台布最富有艺术欣赏和珍藏的价值。
潮安的“双凤朝牡丹”绣花台布更是其中精品，它集中了潮汕抽纱工艺品的精华。它采用进口玻璃纱为原料，用中国民间传统的“丹凤朝牡丹”图案，整个画面由604只凤凰，352朵牡丹，以及大量葡萄、花草纹样，由八个层次组成。在做工上运用传统的垫绣、花窗等38种针法，使用春意盎然的深浅四季绿色绣线绣
制，把凤凰的鸣、栖、舞、翔等14种姿态描绘得栩栩如生，把牡丹花刻画得千姿百态，各具娇容。1980年在西德慕尼黑举行的三十二届国际手工艺品博览会上，《双凤朝牡丹》玻璃丝高档绣花台布荣获金质奖章。
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