“泥鳅钻豆腐”是如何制作的
发布者：何楠•
2022-07-24
摘要“泥鳅钻豆腐”是如何制作的“泥鳅钻豆腐”，是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。这道美食豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。这“泥鳅钻豆腐”是如何
“泥鳅钻豆腐”是如何制作的
“泥鳅钻豆腐”，是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。这道美食豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
这“泥鳅钻豆腐”是如何制作的呢？首先，要准备好活泥鳅、白豆腐、花生油、葱、生姜、米醋、黄酒、酱油、桂皮、花椒、食盐、白糖、干红椒等材料。烹制步骤为：（1）将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，排除其体内垃圾；（2）将豆腐切成小立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段；（3）将净养后的活泥鳅及切好的豆腐放入锅内水中，加盖、点火共煮，水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动；（4）煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；（5）炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒；（6）煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮；（7）煮沸后，再以中火焖煮15~20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
此菜做成后味道鲜美，汤汁醇香、鲜嫩可口，十分美观，堪称一绝。据营养学家分析，泥鳅和豆腐营养价值都很高，同时烹煮更具有进补和食疗的功用。
经几代厨师的改进，它已成为筵席饮宴上的名菜。
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