“琵琶猪”有何特色
发布者：张原远•
2022-07-24
摘要琵琶猪”有何特色“琵琶猪”，是纳西摩梭人传统的风味食品。每年冬天，摩梭人家家户户都会宰猪制作琵琶肉。它肉味清香、肥而不腻，胜过火腿味，与牛头饭同时食用，更能体现出它的风味，是待客的佳品。清《滇南闻见录
琵琶猪”有何特色
“琵琶猪”，是纳西摩梭人传统的风味食品。每年冬天，摩梭人家家户户都会宰猪制作琵琶肉。它肉味清香、肥而不腻，胜过火腿味，与牛头饭同时食用，更能体现出它的风味，是待客的佳品。清《滇南闻见录》就载：“丽江有琵琶猪。
其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉。”
“琵琶猪”，又叫“猪膘肉”。
摩梭人制作猪膘肉非常讲究。他
们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，要改期进行。所以摩梭人在冬天做猪膘肉，一定要选择一个良辰吉日。每当吉日到了的时候，村子里到处都能听到杀猪声，家家户户都在制作猪膘肉，场面很是壮观。
自古至今，摩梭人都喜欢制作“琵琶猪”，猪膘的多少，象征着财产的多少和富裕程度。琵琶肉的加工、储藏方式独特：首先将猪杀死后，去掉猪身上的猪毛、骨头及猪肚子里的内脏；然后将花椒、胡椒、辣椒、草果、八角放在猪肚子里，并用椒盐揉搓均匀。接下来把猪肚子用细绳严严地缝成琵琶状，在通风阴凉处放一块木板，把猪放在上面，猪的身上再搭上一块木板，木板上压上大石头。这样风干后的猪就会犹如一个琵琶形状。冬季腌制，制成后可放数年而不腐，久者尚可作药用。
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