“太极芋泥”有何典故
“太极芋泥”有何典故太极芋泥，是福州菜中的一道经典菜式，具有细腻柔润、香甜可口、古朴大方等特色。该风味以福建特产槟榔芋为主料，以红枣、樱桃、瓜子仁、糖冬瓜条为配料，以白糖、熟猪油为调料蒸制而成。
作为闽菜中的传统甜食之一，“太极芋泥”的来由与明末民族英雄戚继光领导的、抗击倭寇的著名“戚家军”有关。
某年中秋佳节前夕，戚家军在一场海战中大胜倭寇。接着，戚家军依山安营扎寨，准备作一段时间的休整，并打算庆祝一下这场胜利，以及即将到来的中秋节。可是，向来以狡猾著称的倭寇，抓住了这个好机会，将戚家军团团围住，企图将他们一举消灭。
这样一来，戚家军断粮了，但仍在困兽犹斗。他们开始挖野菜、野芋头，剥树皮，以此来充饥。野芋头又麻又硬，煮了也十分难吃，这为将士们带来了麻烦。后来，火夫改变了烹制方法，以蒸代煮，而且将野芋头蒸得烂熟。这样一来，野芋头吃起来易于下咽，而且口感粉绵绵的，味道也香。
得益于野菜和野芋头，戚家军最终渡过难关，并一举将倭寇击败，使他们再也不敢来骚扰东南沿海。后来，戚家军蒸芋头的吃法传到了民间，在经过厨师们的不断改进后，就出现了芋泥、太极芋泥等风味名吃。
但是“太极芋泥”真正声名远扬，却与另一位民族英雄林则徐有关。
话说清道光十九年（1839年），林则徐被朝廷任命为钦差大臣，专门赴广州查禁鸦片。林则徐到达广州后，受到了英、德、美、俄等国领事的奚落：他们特意备了一席西餐凉席“招待”
林则徐，让林则徐在吃所谓的“凉席”冰淇淋时出了丑。
为了给这些领事先生以国威的震慑，林则徐也特设筵席“回敬”他们。领事门在享用了几道凉菜后，林则徐让人端上了一盘“太极芋泥”。这道菜颜色深褐，表面光滑，就像两条鱼组成的“八卦图”一样；因为它不冒热气，让人一看以为肯定是一道冷菜。
接着，一位领事拿起汤匙喝了一勺，但见他当时直烫得两眼发直，都没来得及吐出来就咽了下去；另一位领事烫得叫喊了一声，嘴唇上出现了一圈红色“花边”。其他领事们被此情此景惊得目瞪口呆。
这时，林则徐慢悠悠地站起来，并介绍说这道福建名菜叫“太极芋泥”。从此，林则徐在广州以“太极芋泥”教训傲慢的外国领事们的故事不胫而走，被人广为传诵；而“太极芋泥”这道菜也一时之间声名鹊起。
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