福州线面的由来
福州线面的由来福州线面，起源于南宋，距今已有800多年的历史，以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”著称于世。它以精白面粉为原料，以盐、薯粉、生油、鸡蛋为辅料，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等7道手工工序制成，耗时长达9小时。
其成品分为两种：一是“特线面”，通常用来炒食；二是“面尾”，即通常意义上所说的福州线面。
关于
福州线面的由来，流传着这样一个典故：传说，在玉母娘娘寿诞到来之际，她的女儿九天玄女为了给母亲祝寿，苦思冥想、绞尽脑汁地制作出一份独特的寿礼。她发挥自己的智慧，利用纤巧的双手，以面粉为原料做出了线面。这种面细如丝、长如发，独具特色，当然受到了王母娘娘的夸赞。
因为线面为九天玄女所创制，所以福州人民拜九天玄女为“切面始祖”。而线面工人更是在家里供有九天玄女神像，并且还会配上一副对联，上下联为“牵丝如缕”、“金梭玉帛”，横批为“巧夺天工”。
在所有面类中，线面最长，所以它又被称为
“长面”、“寿面”。北宋诗人黄庭坚的《过土山寨诗》中有“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”
一句，写的正是线面。此外，线面因时因地而有不同说法，比如，祝寿的线面叫“寿面”；结婚时新郎家送新娘家的面叫“喜面”；妇女生产后食用的面叫“诞面”；亲友第一次光临时煮的面叫“饷容面”；迎接远客或者迎送亲人时吃的面叫
“太平面”等。
福州线面分为银丝线面、龙须线面、鸡蛋线面、线尾面等几种。它具有牵丝缕缕，煮时不糊、嚼不粘齿、柔韧滑润等特点，因而深受民众喜爱。每逢大年初一，当地人都要吃一碗线面，以此来寓意健康长寿。在福州方言中，由于“长面”
和“长命”谐音，所以当地人又叫它“长命”。其中，福州最好的线面出在鼓山后屿村。
现在，福州线面也用制面机批量生产，但最好的还是用传统手工做法制成的线面。由于制作技术精湛、味美价廉，福州线面中的龙须线面品种已被国家商业部评为优质产品，并且走出国门畅销海外，成为福州的一大知名品牌。
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