鼎边糊的由来及特色
鼎边糊的由来及特色鼎边糊，也叫锅边糊，以上好的大米为原料，以猪骨头、瘦肉、紫菜、虾干、蛏干、韭菜为配料，以酱油、精盐、老酒、胡椒粉、硼砂、葱头油、熟花生油等为调料，在锅内煮制而成。其特色表现为：看起来色白汤清，闻起来清香扑鼻，尝起来鲜嫩爽滑，具有浓郁的闽南风味。
该菜历史悠久，距今已有400多年的历史。这在清人郑东廓的《福州风土诗》中就能看出来：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑。明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”作为福州著名的风味小吃，锅边糊是当地早点佳品，食用时一般与肉包、春卷、油饼等搭配。它无论原料、制作还是吃法，都比较简单。
关于鼎边糊的由来，流传着这样的典故：明嘉靖年间（1521一1566年），倭寇时常骚扰我东南沿海。戚继光领兵抗倭。戚家军作战勇猛，民心所向，深受福建当地老百姓的拥戴。
为犒劳军士，民众们经常送粮送菜到军营。某日，刚刚凯旋的戚家军一到福州南郊，附近乡民们便摆下八仙桌，为将士们送来大米、鱼肉等粮食和蔬菜等，准备为他们庆祝战功。
可就在此时，一股倭寇突然来袭。戚继光立刻集合起军队，准备一举歼灭敌寇。然而老百姓们热情高涨，怎么着也要先让战士们饱餐一顿再去打仗。这时有人灵机一动，想出了一个好办法，那就是将肉丝、蚬子、木耳等混煮成清汤，把大米磨成浆在涮于锅边。如此，只一刻钟工夫，一锅锅的汤就熬煮成了。
接着，众将士端起新发明的这种类似于“粥”的汤类菜品，一个个吃饱喝足，就出战迎敌了。经过激烈战斗，最终将倭寇全部消灭。这种汤品后来被人们命名为“鼎边糊”。福州人至今仍保留有一个传统，就是每到农历立夏时节，几乎家家户户都要做鼎边糊，即所谓的“做夏”、“过夏”。因为此时为农忙季节，煮鼎边糊吃可补充体力干活，还可与邻居们一起品尝以联络感情。此外，“过夏”吃鼎边糊也有缅怀民族英雄戚继光的内涵。
如今，鼎边糊已成为福州著名的风味小吃之一，甚至被看成当地的一种特殊标志。在福州的街头巷尾，随处可见鼎边糊小吃摊；而在一些食品店里，还专门出售袋装的鼎边糊。就连旅居异国他乡的福州人，也念念不忘家乡的鼎边糊小吃。
免责声明：本文章由会员“刘原”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系