开封杞县红薯泥有何美味及典故
开封杞县红薯泥有何美味及典故红薯泥，是开封当地的一种非常有名的小吃。它是用红薯（白薯也可）、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等原料加入花生油或香油烹饪而成。开封制作红薯泥的很多，但是做得最好、最有名气的当属杞县的炒红薯泥。那么，杞县红薯泥有什么美味及典故呢？
其实，红薯是一种很平常的农作物，全国很多地方都有种植，实在不是什么稀罕物。但是，就是这样一种极普通的作物，在过去生活困难时期帮助很多人活了下来。杞县人也不例外。但是，杞县人吃红薯是最会吃的，吃法非常多样，红薯泥就是其中一种。
在杞县，红薯泥是一道名菜。其制作方法也很讲究。在做之前，要先把红薯煮熟，剥掉外皮，去掉内丝，然后用干净的白布包裹起来压成泥。接着，把白糖倒入锅中化成糖浆，然后再兑入香油、红薯泥不断搅拌，等到变成番茄酱状的时候出锅。装盘的时候，要分层放入山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。这样做出来的菜才味道甘甜、爽口开胃、色泽鲜艳、营养丰富。杞县红薯泥还有一个特点，那就是“三不粘”，即一不粘盘子、二不粘筷子、三不粘嘴。由于红薯泥的独特地位，每当有贵客临门时，杞县人都会制作这道风味菜，以飨宾客。
关于红薯泥还有一个传说。据说，红薯泥的首创者是清末厨师蒋思奇。他不仅手艺高超，而且为人刚直不阿。有一年，袁世凯的部下来到杞县，听说红薯泥是这里的一道名菜，便点名要尝。
到宴会这天，大小官员都在县衙里用餐，等到鸡鸭鱼肉都上完之后，红薯泥就上来了。官员们一看这道菜色彩光亮，如桃花盛开，似琥珀生辉，于是就都迫不及待地狼吞虎咽起来。不一会儿，只见这些官员有的张口流泪，有的伸脖干呕，丑态百出。原来，蒋思奇不愿意给袁世凯的部下做菜，但又不能推辞，于是就使了个花招：红薯泥本身质地细腻，热量大、密度小、散热很慢，而蒋师傅又特意用滚油封了顶，所以里面的热量就更不易散发了。那些官员太迫不及待了，所以被烫得狼狈不堪。
关于红薯泥的热量大、散热慢还有一个传说。相传，有一次慈禧太后来到开封，她听说杞县的红薯泥特别好吃，于是就吩附开封府为她准备。当时的开封城里还没有一个能做“红薯泥”的厨师，于是就只好派人到杞县请人做，做好之后再带回开封。当办差的人回来之后，早已经等得不耐烦的慈禧太后赶紧拿起筷子来吃，但是刚吃一口就被烫得两眼流泪。开封距杞县50公里，当时的快马跑一个单程至少得一个半小时，过了这么长的时间红薯泥还那么烫，由此可见它热量之大、散热之慢。
红薯泥是杞县的名菜，同时也是中原地区粗粮细作的典型。它是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的独特发挥和创造。除美味之外，红薯泥还有很高的营养价值。它有健脾、补虚、益气的功效，而且对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，还可使人长寿，营养价值极高。
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