开封灌汤包的来历及特色
开封灌汤包的来历及特色开封灌汤包，是一种包子里面有汤的蒸包，以前是北宋皇家的专用食品，后来传到了民间，以开封“天下第一楼”的包子最为闻名。这种灌汤包不仅外形漂亮，而且肉馅与鲜汤同在皮内，吃包子的同时，就可以将北方人爱吃的面、肉、汤融于一体，味道十分鲜美。那么，开封灌汤包有什么来历及特色呢？
开封灌汤包，最早源于北宋的都城东京（即今开封）。据《东京梦华录》记载，这种包子在当时被称为“王楼山洞梅花包子”，号称是“在京第一”。现在流行的开封灌汤包已经和北宋时的包子不同了。它是开封的包子名师黄继善始创的。黄继善，绰号黄胖子，1891年出生在河南滑县黄家营村一个世代务农的家庭。由于生活所迫，他13岁时就开始逃荒要饭，后来到了开封，流落到一家包子铺当学徒，出师后结识了当时开封的名厨周孝德。1922年，黄继善办起了饭馆。他高薪聘请周孝德为厨师。当时，他们的饭馆主要经营的就是灌汤包子，生意十分兴隆。
开封灌汤包原先是用大笼蒸，后来黄继善进行了改革，变成了用小笼蒸。
包子的面和馅也都进行了大胆的革新。原来蒸包子的面用的是1/3的发面和2/3的死面，后来则改成只用死面，这样就使包子的皮更薄，而且不会掉底。不过，和面的工艺要求很高，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水、几次贴面的“三软三硬”过程，才能达到要求。包子馅原先掺有肉皮冻，吃多了会腻，所以也去掉了；用白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅里只放姜末，不放葱。最后就是打馅，这是一个功夫活，要求把馅打得扯成长丝而不断才行。
经过改良之后的灌汤包更好吃了，名声也越来越大。在黄继善的饭馆附近，住着一位名叫吴仲林的书法家。他常到饭馆吃包子，每次吃完之后总是赞不绝口。一次，黄继善请吴仲林给饭馆起个名字。吴仲林想了想，提笔在一张纸上写下了“第一点心馆”5个大字，取意为“开封第一”。从此以后，“第一楼”就成了他们的字号。第一楼的包子用料考究、制艺精湛，具有皮薄馅多、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻等特点，有人形容这里的包子是“提起一缕线，放下一蒲团，皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣”，堪称是“中州食膳一绝”。
20世纪50年代，黄继善的徒弟曹振杰曾亲自为党和国家领导人制作包子。毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平等在品尝之后，都给予了高度评价。
吃开封灌汤包子，其实是有规律可循的。
在开封，当地人吃灌汤包子有这样一句顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”吃灌汤包子，汤是列在第一位的，其次是肉馅，再次才是面皮。等吃完以后，首先记住的肯定是汤的鲜美，而肉馅是以近乎于汤的形式进入口中的，所以味道与汤一致，面皮非常柔软，除了嚼感之外，几乎可以忽略不计。开封灌汤包外形美观、小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、味道鲜美、清香利口，汤汁醇正浓郁，入口油而不腻，不愧为中原美食一绝。
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