官烧目鱼为何要冠名“官烧”二字
发布者：李原远•
2022-07-24
摘要官烧目鱼为何要冠名“官烧”二字官烧目鱼，原名“烧目鱼条”，以渤海湾特产净目鱼肉为主料，以水发冬菇、净冬笋、净黄瓜、鸡蛋为配料，以葱、姜、蒜、盐、醋、白糖、姜汁、绍酒、淀粉、湿淀粉、肉清汤、花椒油、花生
官烧目鱼为何要冠名“官烧”二字官烧目鱼，原名“烧目鱼条”，以渤海湾特产净目鱼肉为主料，以水发冬菇、净冬笋、净黄瓜、鸡蛋为配料，以葱、姜、蒜、盐、醋、白糖、姜汁、绍酒、淀粉、湿淀粉、肉清汤、花椒油、花生油等为调料烹制而成。
此菜特色表现为色泽金黄、和谐明快，肉质细嫩、鲜腴，味道酸甜、略咸，口感酥脆。
作为天津传统的地方名菜，官烧目鱼之所以冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝曾品尝过此菜。其得名由来如下：据说“康乾盛世”时期，乾隆皇帝每次下江南，都要驻跸天津。当地地方官为邀宠，便选城北建起宏丽的“万寿宫”以接待皇帝。“聚庆成饭庄”坐落于“万寿宫”地带，是“八大成”最早的一家，在天津地面上名气很大，连当年康熙登基时设的“满汉全席”都是由他们家制作的。
乾隆皇帝被地方官安排在“聚庆成”享用御膳。宴席上的肴馔当然丰美无比，但乾隆最为赞赏的是“烧目鱼条”。因为此菜色、形、味、香俱佳，尤其是味道极其鲜美，深得乾隆喜爱。接着，皇帝还召见了“聚庆成”的厨师，并特赐给他一件黄马褂和一顶五品顶戴花翎。此外，皇上还将这道“烧目鱼条”御封为“官烧目鱼”。
就这样，“官烧目鱼”开始声名鹊起，并成为一道天津名菜。
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