涮羊肉是怎样走进京城百姓家的
涮羊肉是怎样走进京城百姓家的涮羊肉，又称“羊肉火锅”，是老北京人冬日里最爱吃的一种风味食品。
相传，涮羊肉起源于元代。当年，元世祖忽必烈统率大军南下，饥肠辘辘之时就想吃一盘家乡的清炖羊肉。谁曾想，刚吩咐完部下烧火宰羊，便有敌军逼近的消息传来。忽必烈一边赶忙下令部队开拔，一边还想着他那盘没吃上的清炖羊肉。饥饿难耐的他对厨师发起了脾气。厨师急中生智，拿起刀来，飞刀片下数十片薄薄的肉片儿，放进沸水中一搅和，待肉色一变，立马儿捞出来放进碗里，撒上细盐，这就端给了忽必烈。
忽必烈拿起碗来将羊肉匆匆下肚，之后便上马迎敌去了。
忽必烈这一战旗开得胜，筹办庆功酒宴时，他想起拔营前吃的那碗美味的羊肉片，便吩咐厨师做给宴席上的将帅们吃。大将们果然也对这种羊肉片赞不绝口。忽必烈在宴席上给这道菜赐名“涮羊肉”，从此，涮羊肉成了宫廷美食。
清初满族入关后，涮羊肉开始在京城流行。涮羊肉从宫廷传至市肆，由汉民馆子和清真馆子经营。《旧都百话》载：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
清咸丰年间，京城首家专营涮羊肉的汉民馆“正阳楼”在前门外开业，以其羊肉“片薄如纸，无一不完整”驰名京城。
清光绪二十九年（1903年），河北沧州回民丁德山来到北京，在王府井大街东侧的东安市场内卖豆汁、扒糕等小吃。生意做大后，称“东来顺粥摊”。有一个叫魏延的太监主管是东来顺粥摊的老主顾。他又出资帮丁德山建起了东来顺羊肉馆，经营羊汤、羊杂碎等食品。据说，后来也是这位太监帮丁德山“偷”出了宫里做涮羊肉的配方。有了涮羊肉这道当家菜，东来顺羊肉馆的生意逐渐兴隆起来。民国时期，东来顺又请来正阳楼的片肉师傅，改良了涮肉锅和作料配方，成为京城首屈一指的羊肉馆。
如今，涮羊肉已经成为家常美食。数九寒冬；屋外是一片银装素裹的景象，这时候，老北京人就爱在家里涮上一锅羊肉。涮锅一开，屋内顿时热气腾腾，暖意伴着肉香扑面而来，真是无比惬意的享受。
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