“冒菜”是否为一道菜
发布者：张楠远•
2022-07-24
摘要“冒菜”是否为一道菜“冒菜”是川西平原独有的风味小吃，口味独特、价格实惠，很受民众喜爱。在川西的街市，常常会看到做“冒菜”的情景一口大汤锅放在煤炉上，里面的汤料冒着热气，一股浓郁的香味随风飘散；食客
“冒菜”是否为一道菜
“冒菜”是川西平原独有的风味小吃，口味独特、价格实惠，很受民众喜爱。
在川西的街市，常常会看到做
“冒菜”的情景：一口大汤锅放在煤炉上，里面的汤料冒着热气，一股浓郁的香味随风飘散；食客点菜架上盛放着各种蔬菜，摊主则把所点的蔬菜放进一个尖底大口的长把竹篓，然后把竹篓放进沸汤锅里浸煮，不时地一提一放，一直到菜料熟了冒热气时，才提起竹篓，把菜料和一些汤汁倒进碗里，让食客食用或带走。
所谓的“冒”，就是把生熟原料放进滚冒热气的汤里煮熟。可见“冒菜”并不是一道菜，只是一种做菜的方法。这一点和串串香类似。什么都可以烫，有荤有素。“冒菜”和串串香的区别大概在于，“冒菜”的汤可以喝，而串串香的汤太辣，没人喝。“冒菜”一般是一份一份地叫，如果想多吃几种菜，就多点几样菜即可。比如，素的可以点莴笋、木耳、空心菜、藕片等；荤的可点血旺、毛肚、翅尖、鹅肠等。不过据说“冒菜”火气很重，胃火盛者不宜常吃。
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