博山豆腐箱的来历
博山豆腐箱的来历博山豆腐箱，为山东名菜。其又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱。其来历颇有一番趣闻。
清咸丰年间，博山大街南头有一名叫张登科的人在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。此人聪明能干、技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。
约光绪年间，50多岁的张登科因病回乡休养。不到一年工夫，便已康复。
博山部分商贾知道张登科是位烹调高手后，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名“庆和聚”。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。当他到庆和聚时，已是晚上，馆子里的菜肴已全部售光。不过，张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做了一道箱式“素菜”。这道菜的主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等。整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的京城掌柜，对此菜赞不绝口。
当客人问及张登科此菜的名堂时，他只好说出实情。掌柜看着菜的形状，再回忆起味道，便脱口而出：“这真像个金箱，就叫它‘金箱’吧。”与掌柜同行的另一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理。”
于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜起初出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。后来。张登科就将其改为若干个“小箱”，再凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。但喜欢讲究的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
虽然张登科厨艺精湛，饭店客人络绎不绝，但无奈当时社会混乱黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。此后，京城里部分商贾的宴席上又出现了“博山豆腐箱”。
到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称“天师傅”。他根据“豆腐箱”的做法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，又赋予这道菜以新意。
“水漫金山寺”共有4层小箱垒成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
直至今日，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外形是塔状的则叫“水漫金山寺”。
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