八景宴如何令人在餐桌旁畅游古城长安？
发布者：张悦远•
2022-07-04
摘要八景宴如何令人在餐桌旁畅游古城长安？长安八景又名关中八景，即华岳仙掌、太白积雪、骊山晚照、雁塔晨钟、灞柳风雪、草堂烟雾、曲江流饮、咸阳古渡。八景宴，在20世纪70年代后期，由以特级厨师庞学德为首的烹调
八景宴如何令人在餐桌旁畅游古城长安？
长安八景又名关中八景，即华岳仙掌、太白积雪、骊山晚照、雁塔晨钟、灞柳风雪、草堂烟雾、曲江流饮、咸阳古渡。八景宴，在20世纪70年代后期，由以特级厨师庞学德为首的烹调师创制，包括13道冷盘、8道大菜、4味细点和8种果品组成。每道菜或以原料、或以造型来表现长安八景和古都风貌，寓典故传说于宴席菜肴之中，使整个宴席富有诗情画意和地方风味。
古城13花，由冷拼主盘和12个围碟组成，主盘造型为大雁塔（看盘），围碟由可食用的“四荤”、“四素”、“四花”（用不同食物拼配的牡丹、荷花、菊花、梅花）组成的大型佐酒花拼，寓意有13个朝代在长安建都。
8道大菜是：用西岳华山的华山松松子和秦岭出产的熊掌蒸制的“华松扒熊掌”，用秦川牛牛舌烹制的“晚霞映牛舌”，用鸡脯肉炒制而成的“灞柳雪花鸡”，用刚刚出壳的鹌鹑和撇醅稠酒组合的“曲江雏鹌饮”，用渭河流域出产的团鱼制作的“渭水团鱼汤”，用草堂寺附近所产的8种特产烹制的“草堂烧八素”，用高丽糊（用鸡蛋清制作）和鸭掌制作的“太白雪山金鱼”，用红枣、糯米制作的“雁塔晨钟”。
4味细点是黄桂柿子饼、金线油塔、泡泡油糕、千层油酥饼。
、最后上桌的是骊山烽火鲜果。餐桌上堆满了临潼石榴、火晶柿子、相桥红枣、苹果、葡萄等鲜果，上面覆盖着用玻璃汁（用白糖熬成）和高丽糊堆砌的“烽火台”，当服务员关掉餐灯，点燃台下酒精，顿时跃出火苗，犹如熊熊烽火，一下子把人们引到周幽王烽火戏诸侯的故事中。
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