泡馍宴为何被称为“西安宴席一绝”？
发布者：刘阳•
2022-07-04
摘要泡馍宴为何被称为“西安宴席一绝”？泡馍宴，由西安的老字号“同盛祥”创制。泡馍宴以民族文化、地域原料特点、清真特色菜肴为基础，以牛羊肉泡馍为核心，具有正宗独特的清真风味，在众多的宴席中独树一帜，既是民族
泡馍宴为何被称为“西安宴席一绝”？
泡馍宴，由西安的老字号“同盛祥”创制。泡馍宴以民族文化、地域原料特点、清真特色菜肴为基础，以牛羊肉泡馍为核心，具有正宗独特的清真风味，在众多的宴席中独树一帜，既是民族饮食精品的组合，也是民族饮食文化的发展。1988年，泡馍宴首次出现在国宴上，受到了中央领导的好评，被誉为“西安宴席一绝”。泡馍宴由以下程序组成：第一道：干果。有花生露、黑瓜子、葡萄干、大杏仁、挂霜腰果、五香松子等。这是客人在陆续入席、闲谈交流时所用的小食品。同时饮三泡台茶。三泡台是由高档茶叶、冰糖、桂圆、枸杞泡成。能够润肺止渴，增进食欲。
第二道：冷菜。由花色拼盘（八围碟）、红油肚丝、麻辣肺片、叉烧羊肉、芝麻鱼排、素鲍鱼丝、红椒泡菜、蜜汁大枣、芥油贡菜等组成。客人喝完茶后开始就餐，一边喝酒，一边品尝冷菜，同时自己把馍掰成黄豆大小，很有情趣。
第三道：热菜。可由4道、6道或8道组成，以4道热菜为例，分别是松子羊肉、芝麻里脊、红油花肚、清炖牛尾。客人用完热菜，再喝一小碗羊羹，味美无穷。
第四道：点心。常见的点心是羊肉饼和灌汤小包。
第五道：泡馍。客人可以根据自己的口味和爱好选择“干泡”
“口汤”“水围城”“单走”几种不同的煮法，交给厨师烹制。吃完泡馍后再喝一口鲜羊肉汤，顿时觉得神清气爽。
第六道：时令水果。
吃“同盛祥”的泡馍宴是一种美的享受，也是一种民族文化的享受。
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