西安名小吃“海味葫芦头”里的“葫芦头”是什么意思？
发布者：金书•
2022-07-04
摘要西安名小吃“海味葫芦头”里的“葫芦头”是什么意思？海味葫芦头，是西安特有的传统风味小吃，浓郁味重，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈，来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”，发现腥味大
西安名小吃“海味葫芦头”里的“葫芦头”是什么意思？
海味葫芦头，是西安特有的传统风味小吃，浓郁味重，鲜香滑嫩，肥而不腻。
相传，唐代著名医学家孙思邈，来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”，发现腥味大、油腻多，问及店主才知道制作不得法。他根据自己丰富的经验，告知店主烹制肠肚的方法，并将他的一个药葫芦留给店主调味。店主按照孙思邈传授的方法，先后通过12道工序处理肠肚，然后从葫芦里倒出花椒、桂圆等调味品入汤烹制，使杂糕香气四溢，特别好吃。店主又特意将孙思邈留给他的葫芦高挂门首，就这样“杂糕”就易名为“葫芦头”。从此小店顾客盈门，“葫芦头”千年流传。
西安今天的“海味葫芦头”，是在唐代“葫芦头”的基础上发展而成的。调整了原料，加入海参、鱿鱼、鸡肉等。海味葫芦头必须经过处理肠肚、熬汤和泡馍三道制作工艺。肠肚的处理特别重要，要经过12次细致的处理才能达到去污、去腥、去腻的要求。熬汤，是葫芦头又一重要技艺，先将骨头洗干净砸断，投入锅内添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时下肥母鸡一只，食盐适量，烧2分钟后，放入调料包，小火熬至汤浓。将切成“坡刀形”的肠肚五六片，配猪肉、海参、鱿鱼、熟鸡肉各两片和适量的粉丝，整齐排列在掰好的馍块上，用滚汤反复浇泡三四次，再加熟猪油、味精、调料水、青菜，最后浇适量汤即成。吃时配糖蒜、泡菜等小菜，也可以原碗葫芦头（叫单走）就饪饪馍吃。位于西安市南大街粉巷内的名店“春发生”制作的葫芦头已被认定为“中华名小吃”。
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