牛羊肉泡馍的由来与来历
发布者：刘书•
2022-05-28
摘要牛羊肉泡馍是古都西安特有的风味食品。它瘦肉绵软、肥肉不腻、汤浓味鲜、老幼咸宜而见长。 牛羊肉泡馍，是在古代牛羊羹的基础上发展起来的，陕西的牛羊羹在历史上久负盛名。宋苏轼曾有“陇馔有
牛羊肉泡馍，是在古代牛羊羹的基础上发展起来的，陕西的牛羊羹在历史上久负盛名。宋苏轼曾有“陇馔（zhuan）有熊腊，秦烹唯羊羹”的佳句。宋元时，随着回民大量移居西安，牛羊肉泡馍也就正式落户于此。到了清末。西安已有“一间楼”“天福楼”等十余家著名的牛羊肉泡馍馆。现在的“老孙家”“同盛祥”
以及“义祥楼”“鼎兴春”等，也都具有百年左右的历史。
牛羊肉泡馍具有较高的营养价值，亦早为人们所认知。西周时，曾将牛羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一绝味，便被武帝封为“太官令”，继而又高居尚书光禄大夫之位。
牛羊肉泡馍分为“单仔”“口汤”“干泡”“围城”等花色品种，吃的方法亦比较考究。有经验者，总喜欢不紧不慢，一点点地“蚕食”，以真切体验其味香之悠长。
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