潮汕工夫茶对茶壶、茶杯有何要求？
发布者：马夕林•
2022-07-14
摘要潮汕工夫茶对茶壶、茶杯有何要求？潮州选择茶壶，好坏标准有四字诀小、浅、齐、老。壶的式样很多，有小如橘子，大似蜜柑者，但都要掌握一个字，就是“小”。也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形等
潮汕工夫茶对茶壶、茶杯有何要求？
潮州选择茶壶，好坏标准有四字诀：小、浅、齐、老。壶的式样很多，有小如橘子，大似蜜柑者，但都要掌握一个字，就是
“小”。也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形等，但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”（精致）了。所以用大茶壶、中茶壶、茶鼓、茶筛、茶档等冲的茶，哪怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅才能一次倒清，不留水，这样茶叶中的单宁酸才不会被泡出来，茶汤才不易变涩。
除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是“三山齐”，这是品评壶的好坏的最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上
（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。同时也有在买壶时把壶覆于地下，找一少女单脚轻踩在上面，只有三山齐的壶才能吃得住她的重量，否则就很容易开裂散开了。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过等。
茶素在冷却后会凝结，壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老喝茶的人最讲究这一层“茶渣”，茶壶之贵重程度，也全在这一层“茶渣”。积得最多“茶渣”的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。
潮汕工夫茶对茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯就很好，俗称为“白果杯”。
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