工夫茶因何而得名？
工夫茶因何而得名？
常常看到写潮汕这种奇特的茶时有两种写法：功夫茶和工夫茶。常常有游客提问，到底是哪一种呢，又为什么叫这个奇怪的名字呢？其实这是和潮汕的方言有关的。清雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶。原来在潮汕，“工夫”两个字有“精细、很好”的意思。另外，《辞源》里说：工夫茶，广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致，见清俞蛟《潮嘉风月记》，也作“功夫茶”。
普通话中“工”、“功”同音同义，怎么说都可以。《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣。不过在潮州方言里“工”读“刚”，
“功”读“攻”，读音截然不同，“工夫”与“功夫”的含义也不一样。而作为潮汕茶道，工夫茶含有器具精巧、方法精致、选料精细、礼仪周全等意思，还是更合“精致、很好”这一层含义，所以在潮汕，叫工夫茶的更多一些。
北方人一般理解工夫茶却不是从“精致很好”这一层意思上去想的，而是觉得冲这种茶很费时间，很花工夫，所以认为这是叫工夫茶的原因。不过确实，冲潮汕工夫茶是很花时间和工夫的，潮汕人认为精选茶叶茶具和水火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫作工夫茶。所以工夫茶之功全在烹茶、冲茶之法。比如他们要慢慢地等水热，要一直留神看着，水煮得嫩还是老对冲出来的茶影响很大。《茶疏》中说：“蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。”
潮汕喝工夫茶大约是唐代以后的事，英文的“Tea”字也还是从汕头、厦门话的“茶”字音译过去的。潮州工夫茶，有广义与狭义两种说法。广义上说，工夫茶指以乌龙茶类为冲泡茶种；狭义上说，指讲究水、火、茶叶、茶具、冲法和品尝的茶艺。如潮州的独特小巧工夫茶具，讲究“高冲低洒”、“刮沫淋盖”、“关公巡城”、“韩信点兵”等一套冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼等。
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