冲泡潮汕工夫茶的八步是什么？
冲泡潮汕工夫茶的八步是什么？
第一，治器。现在在各茶艺馆中都有四个字的雅称：“温杯烫罐”，包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯六个动作。大
约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了（95℃~98℃的水），立即将水壶提起，淋罐淋杯，起到高温消毒的作用。
第二，纳茶，也叫“引龙入宫”。打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，水也冲不.
进去了，但太少也不行，没有味道。
第三，候汤，也叫“闻声起羹”。苏东坡煎茶诗云“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫（音diào吊，烧水用具）缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
第四，冲茶，也叫“高山流水”。当水二沸，就可以提铫冲茶了。提铫宜高，高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁酸则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的。
第五，刮沫，也叫“春风拂面”。冲水一定要满，茶壶是否
“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，却不溢出，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好。
第六，淋罐，也叫“里应外合”。这有以下几个作用：一是使
热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水分全干，即指示茶熟了；三是冲去壶外茶沫。
第七，烫杯，也叫“货如轮转”。就是洗杯子，由于潮汕的洗杯动作是把小巧的杯在热水里不停转动来洗，加上一个好彩头，表示财源滚滚，所以叫货如轮转。洗杯也是潮汕工夫茶中最富有艺术形态的动作，好的茶艺小姐可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。而且洗完杯时正好是茶熟的时候，所以动作要又快又熟又美妙。
第八，洒茶，也叫“关公巡城、韩信点兵”。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”就是前面所说的“高冲低斟”的
“低”，洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”就是均匀，使每一杯茶同色同香同量，也是对每一位客人的同等尊敬，这也就是工夫茶讲究的“关公巡城”。“尽”就是不要让余水留在壶中；因为只要没有水在，单宁酸就不能溶解，下一道茶才不会苦涩，潮汕人还有个说法是把茶的精华（茶香精）都滴出来，称为“韩信点兵”，取“韩信点兵，多多益善”的意思。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水分完全滴出。工夫茶一般只冲四次。“首冲为皮，二、三冲为肉，四冲为极”。就是因为茶素已经发挥尽了，茶叶中最有益部分已经被取用了，再冲喝下去就要喝到无益的部分了，千万不可拿来再冲。
潮汕工夫茶讲究冲泡，正是在于对茶香精和单宁酸的处理上。
茶香精是挥发性的，储藏不好，很快走失，我们平常说的“茶叶走气了，喝不得了”就是香精丧失了。同样冲工不好，也会使香精丧失。用工夫茶的冲法，既可以使香精迅速挥发，而又不让单宁酸大量溶解，所以喝工夫茶，尽得茶之精英而可免去茶之弊害。
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