卤煮火烧是谁发明的
卤煮火烧是谁发明的卤煮火烧，是北京民间特有的一种小吃，源于清乾隆时期的宫廷美食“苏造肉”。
清乾隆四十五年（1780年），皇帝南巡落脚扬州，下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府的家厨名叫张东官。他烹制的菜肴很受乾隆皇帝的喜爱。于是，南巡结束之时，张东官便随乾隆回了京，入宫当上了御厨。他知道乾隆喜欢吃味道厚重的食物，便研制了用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料煮成的肉汤，称“苏造汤”或“苏造肉”。后来，苏造肉传入民间，人们又发明了将肉夹入火烧中或与火烧同煮的吃法，但仍称“苏造肉”。《燕都小食品杂咏》载：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”当时，小商贩们常在东华门外设早点摊，将苏造肉当做早点卖给往来的官员。
卤煮火烧的创始人“小肠陈”一一陈兆恩本来也是卖苏造肉的。然而，用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通百姓难以承受。于是，在光绪年间，他用猪头肉和猪下水代替五花肉煮汤，称“卤煮”、“卤煮火烧”或“卤煮小肠”。改良后的卤煮不仅价格便宜，味道也更具特色。火烧透而不黏，小肠酥软而不腻，汤汁浓厚而无异味。
经过一代代卤煮师傅的改
造，而今的卤煮内主要包含小肠、肝、肺、肚等下水及五花肉、血豆腐、油炸豆腐块和火烧等。卤煮汤里的配料更是极为丰富，有花椒、豆豉、大料、香菜、小茴香、豆腐乳、韭菜花、葱、姜等。从热腾腾的锅里捞出小肠、肺头等，再按照顾客要求的数量放上切成小块的火烧，最后浇上一大勺卤煮老汤，一碗卤煮就能上桌了。客人还可以根据自己的喜好往卤煮里加蒜泥、辣椒油、醋等调味品。老字号“小肠陈”延续至今，还创新地增添了砂锅卤煮和火锅卤煮等新吃法。
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