扬州人为何爱吃鹅
扬州人为何爱吃鹅到扬州品尝美食，人们往往首先想到的是“三头宴”、“富春包子”之类的名菜名宴。其实，扬州是名副其实的鹅消费城市。据统计，扬州人一年消费的盐水鹅达到2000万只，足见其对鹅的喜爱。那么，扬州人为什么对鹅如此地偏爱呢？
第一，鹅本身具有很高的营养价值。从生物学价值上看，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，含钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。
其食疗和药疗作用巨大，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸。其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低很多，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉脂肪质地柔软，容易被人体消化吸收。
第二，扬州人食鹅文化源远流长。扬州有一道名菜，叫“盐水鹅”，俗称“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜。其肉质紧致、鲜美可口、风味独特。扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹，无家不养鹅”；明代时，鹅肉是最为家常的一道菜，在一些笔记小说中可以窥见端倪，《红楼梦》中的胭脂鹅便是一道人们喜爱的扬州菜。到了清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝，受到赞誉，盐水鹅也因此而作为地方特色菜名扬天下。如今在扬州正式的酒席上，都缺不了盐水鹅这道菜。
第三，扬州地区善养鹅，并出产大量的优质鹅。扬州地处江淮平原南端，辖区内覆盖长江三角洲漫滩冲积平原，地势平坦、气候温和，自然条件优越，有着天然的养鹅环境。扬州鹅是我国首次利用国内鹅种资源育成的新品种，是理想的中型鹅种。经国家家禽生产性能测定站测定：扬州鹅体形适中，整齐度好，遗传性能稳定；肉用仔鹅早期生长快、耐粗饲、适应性强、肉质鲜美、肌肉蛋白含量高、含水量低、加工成品率高、适口性好；种鹅繁殖性能好，产蛋期平均产蛋71.39枚，受精率、孵化率均在90%以上。测定的结论是：“扬州仔鹅生长速度达到国内外先进水平，种鹅达世界先进水平。”
免责声明：本文章由会员“李龙”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系