南京人为何爱吃鸭
南京人为何爱吃鸭南京素以喜鸭而闻名。其品种之多、数量之大、传播之广、食者之众，为全国之最，故南京有“金陵鸭肴甲天下”之赞和“鸭都”的美称。南京人食鸭花样很多，有咸板鸭、盐水桂花鸭、金陵叉烤鸭、黄焖鸭等多个品种，甚至连鸭子的某些部分也被制成特殊的美食，如，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌下卤锅，鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗下汤锅，等等。目前，南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭数量在8万只左右。那么，南京人为什么这么喜欢吃鸭呢？
第一，南京养鸭吃鸭历史悠久。南京作为“六朝圣地，十代建都”，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城。2400多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历史。据《吴地记》载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史的记载。另据记载，六朝时帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔。到了宋朝的时候，南京已经是“无鸭不成席”了。而到了明初，南方盐水鸭已享有盛誉。南京人的制鸭技术由来已久，吃鸭的经验也十分丰富。对于如何鉴别好鸭子、如何制作好吃的盐水鸭、如何储藏鸭子，甚至是鸭子的各种吃法，南京人都了如指掌。
第二，南京地区的地理环境适合养鸭。南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。南京周边多水网地带，沟汉纵横，旧时自由自在的鸭子夏天在水中捕食鱼虾螺贝，秋季饱餐稻谷，长得羽毛丰满、肉鲜细嫩。苏北、安徽、江西一带也会给南京供应精选的好鸭子，所以南京人一年四季都可吃到质优的鸭子。
第三，鸭肉具有丰富的营养价值。鸭肉中的脂肪酸熔点低、易消化。其所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。再者，鸭子生长于水边，其性微寒，南京地区夏季炎热，吃后有益健康。
悠久的养鸭吃鸭历史、优越的育鸭环境、丰富的营养价值，造就了南京人酷爱吃鸭的习惯。
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