凤阳酿豆腐的特色及来历
发布者：张龙•
2022-07-24
摘要凤阳酿豆腐的特色及来历凤阳酿豆腐，在凤阳当地称作“瓤豆腐”。它以嫩豆腐、肥瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、肉汤、熟猪油等为主料；以盐、太白粉为调料。制作时先将豆腐做成豆腐坯，然后油炸成金黄色捞出，再将豆腐坏放入清
凤阳酿豆腐的特色及来历凤阳酿豆腐，在凤阳当地称作“瓤豆腐”。它以嫩豆腐、肥瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、肉汤、熟猪油等为主料；以盐、太白粉为调料。制作时先将豆腐做成豆腐坯，然后油炸成金黄色捞出，再将豆腐坏放入清汤中加调料熬煮即成。其特色表现为看起来色泽红润，吃起来口味咸鲜。
关于凤阳酿豆腐，与明朝开国皇帝朱元璋有关。
据传，朱元璋因幼年家贫，在17岁那年落发为僧，来到家乡钟离县（今凤阳县）的玉皇寺（今皇觉寺）当起了和尚。后来，因为佛寺规清律严，再加上连年灾荒无以为继，朱元璋被方丈疏散出寺。
从此，他开始了自己近乎乞讨的云游生活。
某天，朱元璋化缘来到了一位黄姓厨师的门口。少年游僧朱元璋衣衫褴褛、骨瘦如柴，黄厨师见此景象，顿生侧隐之心，于是将自家刚做熟的一块“酿豆腐”舍给了他。饥寒交迫的朱元璋早已饥肠辘辘，得此美味后便狼吞虎咽地吃了个精光。
后来，朱元璋在应天府（今南京）登基称帝，建立了大明王朝。由于黄厨师的“酿豆腐”令朱元璋回味无穷，于是他令御厨们如法烹制此美味，可是竟无一人会做。接着，朱元璋下旨特诏黄厨师进京，并将其封为“御膳师”，以后专为他做“酿豆腐”这道菜肴。
再后来，大明皇宫中每逢举行“琼林宴”，“酿豆腐”都是必备菜。就这样，“酿豆腐”开始名扬天下并流传至今，距今已有600余年。此外，黄厨师的十三代孙现仍住凤阳。他们家的“凤阳酿豆腐”已成为当地一绝。
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