腌鲜鳜鱼的来历
腌鲜鳜鱼的来历腌鲜鳜鱼，也叫屯溪臭鳜鱼，是徽菜中的经典菜式之一。它以鳜鱼为主料，以五花肉（猪肋条肉）、青蒜、冬笋为辅料，以酱油、菱角粉、姜、白砂糖、猪油、黄油为调料，具有鱼肉酥烂、香鲜透骨、口味咸鲜等显著特色。
关于
腌鲜鳜鱼的来历，与屯溪地区商业的发展有关。
鳜鱼，也称鳜鱼、花鲫鱼、季花鱼等，是长江名产。1840年以后，上海成为清政府对外出口的国际港口。
本来，安徽山区的土特产是经江西后转广州出口的，但是上海开埠后，就改由经浙江转上海出口。这样一来，位于黄山地区的屯溪小镇（今黄山市屯溪区）就成了安徽山区土特产的集散地。其商业也一度兴盛起来。
屯溪地区虽然成了小的商业中心，但是缺少水产品。所以每到重阳节后鳜鱼上市时，长江沿岸望江、无为一带的商贩就会将鳜鱼运到屯溪出售。可是，从望江等地到屯溪的路程较长，一般要走七八天。因此，为预防鳜鱼腐臭，商贩们便在上路前将鳜鱼置于木桶内，并在每一层鳜鱼上洒些淡盐水；而每在中途休息一次，还要将鳜鱼翻动一次。
这样一来，当鳜鱼从望江一带运到屯溪时，自然就不会变质腐烂了。屯溪地区的厨师们得到刚上市的鳜鱼，就发挥自己的专长，将其制成特别鲜美的鱼菜。从此，屯溪“腌鲜鳜鱼”声名鹊起了。
腌鲜鳜鱼的营养价值很高，食疗作用明显。这主要体现在它的食材上。其中，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁等营养元素，可帮助消化，补气益脾；猪肋条肉的优质蛋白含量高，还含有脂肪酸、血红素（有机铁），所以具有改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥等功效；青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养元素，对醒脾气、消积食，保护心脑血管、肝脏及预防流感、肠炎等疾病有一定作用；冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素等，可帮助消化，预防便秘、结肠癌，还对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病等也有功效。
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