徽菜是怎样形成的
徽菜是怎样形成的徽菜，只指徽州菜，不等于安徽菜，主要盛行于徽州地区，是中国“八大菜系”之一。徽菜起源于古徽州（今歙县），烹调方法以烧、炖、蒸为主，特色表现在四个方面：其一，就地取材，以鲜制胜；其二，善用火候，火功独到；其三，娴于烧炖，浓淡相宜；其四，注重天然，以食养身。
首先，徽菜的形成得益于徽州得天独厚的地理环境，因为这是客观基础。古徽州包括今黄山市、绩溪县等地，府治在今歙县。这里地形以山区为主，气候适宜，尤其盛产山珍野味，比如，仅黄山上就有1470多种植物，而其中有很多就是制作徽菜的主料和作料；再如，果子狸、黄山菜鸽、甲鱼、鳜鱼等都是当地的特产。毫无疑问，这些特产为徽菜提供了主要的食材来源。
其次，徽菜的形成与古徽州的人文环境、饮食习俗密切相关。徽州古称新安，秦朝时始设郡县。此后在2200余年的历史中，这里的行政版属相对稳定。
此外，这里历来人文荟萃、文风鼎盛，这为徽菜的形成注入了文化内涵。此外，这里的风俗礼仪、饮食习惯也促进了徽菜的形成，比如，绩溪民间宴席中有“六大盘”、“十碗细点四”等之说。
最后，徽菜的形成，还得益于徽州商人的传播与发展。明末清初是徽商的鼎盛时期。其实力和影响力在全国10大商帮中首屈一指。因为徽商在这一时期独霸中国，他们的足迹遍布大江南北，所以出现了哪里有徽商哪里就有徽菜馆的现象。也就是说，徽菜是在徽商的传播下享誉全国的。
徽菜有120多个菜式，代表性菜肴有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“黄山炖鸽”、“清蒸石鸡”、“腌鲜鳜鱼”、“香菇盒”、“问政山笋”、“双爆串飞”、“虎皮毛豆腐”、“香菇板栗”、“杨梅丸子”、“凤炖牡丹”、“双脆锅巴”、“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“当归獐肉”、“方腊鱼”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“一品锅”、“中和汤”等。
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