八公山豆腐的特色及由来
八公山豆腐的特色及由来八公山豆腐，又名四季豆腐，起源于西汉时期，距今已有2100多年的历史，享有“八公山豆腐甲天下”之美誉。其发源地为淮南市八公山区与寿县交界处。
作为寿县一带最著名的传统名肴之一，八公山豆腐这道素菜珍品，以八公山豆腐、八公山泉水、笋片为原料经炸、烧而成。其特色表现为色泽金黄、嫩若凝脂、外脆里嫩、味道鲜美，一言以蔽之，就是细、白、鲜、嫩。
关于八公山豆腐的由来是这样的：西汉时期，汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安（前179一122年）建都寿春（今寿县寿春镇）。刘安好道，对长生不老之术非常迷恋，因此招揽了数千方术之士一起炼丹。其中，苏非、李尚等8位术士最为知名，被称作“八公”。
在楚山（今八公山）上，“八公”常常聚而论道，著书立说。某天在炼丹配料时，刘安不慎将一块石膏掉入豆浆里，令人意外的是，当时只见乳白色的豆浆渐渐凝结成絮状，最终变成了豆腐。
面对这样的奇迹，刘安和“八公”感到不可思议，但也喜出望外，即人们通常所说“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。虽然炼丹没有结果，却偶得晶莹剔透、鲜嫩柔滑的豆腐食品，这也算得上是一大发明了。由此，八公山成为豆腐的发源地。
八公山豆腐之所以味美鲜嫩，声名远播，很大程度上还得益于八公山泉水。
八公山有多个名泉，如，珍珠泉、玉露泉等。这里的泉水不但终年不竭，而且清澈甘甜，此外还含有大量有益于人体的矿物质。另外，在制作豆腐的技艺上，八公山周围的农民有着世代相传的优良技术。
豆腐中的植物蛋白含有人体必需的8种氨基酸。其医疗保健功效非常明显，而且老少皆宜，被看做是世界公认的“国际性保健食品”。现在，八公山豆腐已享誉全国。其品种多达1000余种，很值得游客购买。而用该豆腐制作的“豆腐宴”，则是淮南地区的上等宴席，很值得游客品尝。
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