肉燕皮的特色及由来
发布者：李俊•
2022-07-24
摘要肉燕皮的特色及由来肉燕皮，俗称扁食皮，源于浦城县，于清宣统三年由王世统创制成为干肉燕皮。其因形似飞燕，故得名为“扁肉燕”。在福建逢年过节、家人欢聚时，肉燕皮是必不可少的小吃。肉燕皮。主要
肉燕皮的特色及由来肉燕皮，俗称扁食皮，源于浦城县，于清宣统三年（1911年）由王世统创制成为干肉燕皮。其因形似飞燕，故得名为“扁肉燕”。在福建逢年过节、家人欢聚时，肉燕皮是必不可少的小吃。
肉燕皮。主要材料是猪前后腿的瘦肉、糯米糊、食用碱和薯粉。制作时先将瘦肉剔净筋膜，置于砧板上，并加入适量的食用碱和糯米糊，反复捶打，直至成为胶状肉泥；再均匀撒上薯粉，将其压成薄皮，最后切成长条即可。食用时可直接包上肉馅做成扁肉燕，味道鲜美，惹人喜爱。
明朝嘉靖年间，有位御史大夫告老还乡，回到福建浦城县。他在京城时吃遍了山珍海味，所以回到家乡只想吃清淡的食物。厨师为讨他的欢心，便想制作一道简单可口的小菜给他品尝。他选取了猪腿的瘦肉，打成肉泥，加上适量的薯粉，再压成薄皮切块，最后包上肉馅做成扁食，再用开水煮熟。御史大人尝后直觉香脆嫩滑，连问其名。厨师觉得其形似飞燕，便将其称为“扁肉燕”。从此，福建肉燕皮便流传开来，被人们制成各种不同的佳肴，现在远销世界各地。
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