四川火锅的起源与发展
四川火锅的起源与发展四川火锅，大约出现在清道光年间，据有人考证其发源地是长江之滨泸州的小米滩。以前长江上跑船的船工常宿于小米滩，停船后即生火，火上放一瓦罐，加海椒、花椒做汤，以祛湿，想吃什么菜就加入什么菜，烫熟即食，味道很好。后来这一方法传至重庆，形成重庆火锅。
民国时四川作家李劼人的《风土什志》中对重庆火锅的形成和发展做了描述：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。直到民国二十三年（1934年），重庆城内才有一家小饭店将它高尚化，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行调配，以求干净而适合不同人的口味。”
由此看来，火锅确实最初为船工们所用，后来在重庆发展成形。到抗日战争时期，国都迁往重庆，政要、军官、金融巨头、商人、士兵等都喜欢去吃火锅。
后来国民党败退台湾，一些国军老兵不能忘记重庆火锅的美味，以至有人在台湾开起了火锅店。近十多年来人们的生活改善，注重吃喝，重庆火锅发展迅速，火锅街、火锅城、火锅楼比比皆是，卤汁、用料、调味有所创新。
受重庆火锅的影响，四川各地也兴起了火锅，因地制宜，各具特色。成都火锅有鸳鸯火锅、肥牛火锅、鸭肠火锅、毛肚火锅、海鲜火锅、牛杂火锅、粥底火锅、滋补火锅、蛇肉火锅等。泸州有三色火锅、川南汤火锅，味道也很鲜美。还有达县酒鸭火锅、海马火锅，内江的鲢鱼火锅，宜宾的烧火锅，长宁的竹荪火锅，秀山的狗肉火锅，温江的豆花火锅，新津的鱼头火锅，西昌的酸汤鸡火锅等，均很有地方特色。
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