“川北凉粉”有何独特
发布者：王夕•
2022-07-24
摘要“川北凉粉”有何独特凉粉类菜系是中华饮食中一个重要的组成部分。四川的凉粉创于蜀汉，传承至今已有近2000年的历史。川北凉粉在川味凉菜中是颇具特色的一种，也是公认的最好的一种凉粉。其口感麻辣爽口、鲜香味
“川北凉粉”有何独特凉粉类菜系是中华饮食中一个重要的组成部分。四川的凉粉创于蜀汉，传承至今已有近2000年的历史。川北凉粉在川味凉菜中是颇具特色的一种，也是公认的最好的一种凉粉。其口感麻辣爽口、鲜香味醇，一直深受当地百姓的热爱。
川北凉粉的创始人是清朝末年南充县江村坝农民谢天禄。他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道。后来，谢家凉粉经过改进变成了今天的川北凉粉。新中国成立后，有关部门办起了凉粉店，取名川北凉粉，现已成为当地的著名品牌。
川北凉粉的制作分两部分：第一部分，是制作凉粉。其原料可以是豌豆，也可以根据个人喜好选择绿豆、黄豆、大米等。首先，将上好的豌豆磨成豌豆粉，取200克；加1000克清水搅拌均匀；然后，将搅拌好的浆水倒入锅中开火加热，要不停地搅拌，使其受热均匀；当淀粉水变热时，将火调小，持续搅拌；至淀粉变透明时，关火，再搅拌一会儿，把淀粉糊倒入模具盒中，抹平、放凉即可成型。吃的时候把凉粉拿出，或切成丝，或切成条皆可。
第二部分，制作川北凉粉的调料。四川的凉粉以调料见长。其原料为以本地辣椒制作的豆豉与郫县特产的豆瓣酱，加上葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、香菜等，因而吃起来酱香浓郁、酸辣回甜，令人回味无穷。
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