“老火靓汤”究竟靓在何处
发布者：陈原•
2022-07-24
摘要“老火靓汤”究竟靓在何处在广东，由于气候湿热，形成了独特的“汤”文化和“凉茶”文化，在广州还有“宁可食无菜，不可食无汤”一说。这里的人不仅爱喝汤，也善于煲汤，尤其是老火汤，更是粤菜一绝。老火汤也叫广府
“老火靓汤”究竟靓在何处在广东，由于气候湿热，形成了独特的“汤”文化和“凉茶”文化，在广州还有“宁可食无菜，不可食无汤”一说。这里的人不仅爱喝汤，也善于煲汤，尤其是老火汤，更是粤菜一绝。老火汤也叫广府汤，是广府人家留传下来的千年药膳。由于广府汤最讲究“靓”字，所以也叫“广府靓汤”，要想达到广府人“靓”的要求，就需要用慢火（即老火）煲煮，火候要足、时间要长，才能同时达到补体之效和兼顾口味之甘甜。
要煲一盅上好的“靓汤”，首先，要保证材料的“靓”，要丰富多样。中药在广府汤中承担着很重要的角色，除人参、鹿茸等大补药材外，普通的药材也常常出现在材料单中，如葛根、淮山、枸杞、红枣等，对于调节人的体内阴阳平衡、辅助恢复身体健康具有很好的效果。其次，煲的手艺要“靓”，不仅火候要掌握好，还要有严格的程序。广东人有“煲二炖三”的说法，指的就是在煲老火汤的时候，至少要煲足两个小时。
广府汤之所以“靓”，还因为那浓郁满屋的香味。通常老火汤并没有什么漂亮的卖相，毕竟经过长时间的熬煮，再怎么漂亮的原材料也只剩下“渣”了。广东人一般会直接把这些“渣”丢弃——即使它仍保留有大部分的营养——对于精心熬出的“汤”，就保持着独到的欣赏，虽然它貌不惊人，但揭开茶盅的那一霎那，却能瞬间俘获人们的胃——飘散的香味勾人食欲。
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