三皮丝原名为何叫“剥豹皮”
三皮丝原名为何叫“剥豹皮”
三皮丝，始于唐代，是陕西的古典名菜，主料为鸡皮（或鸡腿肉）、熟猪肉皮、海蜇皮。此菜作为夏令时菜，皮脆肉嫩，清爽利口，风味独特，是一道佐酒佳肴。
三皮丝原名“剥豹皮”。其与一个典故有关。
唐朝中期，京城长安出了三个作恶多端的大奸臣。他们沆瀣一气、狼狈为奸。这“三恶”是指监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。“三恶”欺上瞒下、强抢民女、搜刮民财，可以说坏事做尽，恶贯满盈。
当时，长安城里城外民怨沸腾，没有一个人不对“三恶”咬牙切齿，恨之入骨。于是人们给他们分别起了外号：“赤黧豹”（李嵩）、“白额豹”（李全交）、“黑豹”（王旭）。对这三个大坏蛋的恶劣行径，老百姓后来用实际行动表示了反击。其中之一就是酒肆餐馆里出现了名为“剥豹皮”的菜肴。“豹”即“三恶”
的代名词。
话说长安城西有家酒店，店主姓吕，此人一向本分善良，疾恶如仇。为了伸张民意，吕老板首创了用海蜇皮（红色）、猪肉皮（白色）、和乌鸡皮（黑色）拼成的象征“三恶”的佐酒盘菜。此菜刚一上市，便传遍了京城。没过多久，便在民间饮宴中迅速流行起来。
为了泄愤，人们都争相前往品尝这种名为“剥豹皮”的菜肴。此事轰动了整个长安城，不久，“三恶”就知道了此事。权倾朝野的御史大人李嵩不肯善罢甘休，为了报复，他派人杀害了吕老板。
民众知道吕老板被杀后，个个义愤填膺、怒火中烧，表现出强烈不满和抗议。于是，长安城里大大小小的菜馆和小酒店，全都按照吕老板生前制作“剥豹皮”的烹饪方法，推出了相类似的菜肴，还起了一个更直接、更响亮的菜名叫做“三皮丝”。
三个大奸臣明知“三皮丝”是人们对他们的反击，但又怕树敌太多，于是不了了之了。而古城西安的一代代厨师，将“三皮丝”这道传统名菜更加发扬光大，使其制作技艺越来越精美，口味越来越鲜香，并且流传至全国各地。
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