豌豆黄、芸豆卷的由来
发布者：陈同远•
2022-07-24
摘要豌豆黄、芸豆卷的由来豌豆黄，是北京传统小吃。按北京民间习俗，农历三月初三，人们要吃豌豆黄，因此，每当春季豌豆黄上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄成
豌豆黄、芸豆卷的由来豌豆黄，是北京传统小吃。按北京民间习俗，农历三月初三，人们要吃豌豆黄，因此，每当春季豌豆黄上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化、味道香甜、清凉爽口。据说，它与芸豆卷一起传人清宫。
芸豆卷是北京民间小吃，同豌豆黄一起流传入清宫。其卷形似马蹄，分为甜、咸两种：甜的沙凉细糯，咸的松绵可口，实为不可多得的美味。
相传，一天慈禧在北海静心斋的院子里纳凉，忽听墙外传来一阵敲打铜锣的叫卖声。慈禧便问身边的侍女，外面是干什么的。
侍女告诉她是做小买卖的，卖的是豌豆黄、芸豆卷。慈禧听后感到很新奇，便立即叫宫女给她买一些尝尝。当时天气闷热，慈禧吃了买来的豌豆黄、芸豆卷感觉非常清爽适口、香甜细嫩、入口即化。第二天她便把做小买卖的请进宫中，专门为她制作豌豆黄和芸豆卷。
随后，豌豆黄和芸豆卷成了慈禧非常喜欢的一种小吃。
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