西樵大饼的来历及特色
西樵大饼的来历及特色西樵大饼，原名叫“西山福大饼”，距今已有300多年的历史。其外形圆大，大者有1公斤，一般也重0.25公斤，也有微型的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥。
西樵大饼的特点是色白形圆、甜而不腻、入口即化。这与其独特的制作工艺是分不开的。它选用上等的白面粉，并配以西樵山清泉水，混合鲜酵母和白糖，发酵成面种。发面种是为了使饼身更加疏松软化，无苦味。发酵两天左右才可使用。然后在面种中再加入面粉、猪油、鸡蛋等一起搅匀，成为面团。接下来，再将面团搓成扁圆形，面团必须搓匀，如此做出的成品才会比较洁白和有韧性，以达到其外形完整、色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准。接着把做好的饼放入已洒上薄面粉的饼盘内，再在饼面上撒上薄粉；最后，将面饼放入炉中用火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，关于这点是有说道的。入炉时，它能使饼不易粘锅，使操作的人容易判断饼的生熟，并且使饼保持洁白的色泽。出炉后，人们根据薄粉来判断饼的卫生，假如大饼外层的粉没有了，说明大饼已被人动过，内行的人就不会买，因为西樵大饼一般是不准多动的。
关于西樵大饼最初的由来，据说，是由明朝弘治年间礼部尚书方献夫于无意之中制出的。方尚书每日四更上早朝。一日，他已经起床洗漱完毕，却迟迟不见仆人送来早点。于是他走进厨房，看见有一块发好的面团放在案板上，便临时决定在面团中加入鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼，然后放在炉子上烘烤。还没等饼烤黄，就要上朝了，于是他用布包好饼，匆匆上朝去了。不料到朝时，时间尚早，方献夫便拿出尚有余热的大饼，和着清茶津津有味地吃起来。同僚们闻到饼香四溢，都不禁咽起了口水。有个官员问起了饼名，方献夫想起自己的故乡，便顺口说：“此饼乃西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼，翌日早朝带到朝房分给同僚们享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名远扬了。直至后来，方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学，将制作西樵大饼的方法告诉了乡人。乡人们用西樵山泉做出的西樵大饼，味道更加清甜，而且刀切不掉渣，暑天放在桌上十天半月不变质。据说，其他地方对西樵大饼都有仿制，不过味道相差甚远。
西樵大饼因其颜色形状跟一轮圆月相近，寓意花好月圆，所以在西樵的婚嫁习俗里，扮演了重要角色。从古到今，西樵人娶媳妇，要把许多个约半斤重的西樵大饼挑到女家，再由女家派送至左邻右舍、亲朋好友。大饼派发得越多，说明女家挑的女婿家境越殷实。而西樵大饼的寓意，也代表了父母长辈对结婚新人的深深祝福。
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