为何说“食在广州，厨出凤城”
为何说“食在广州，厨出凤城”
“食在广州，厨出凤城”，说的是广州美食名扬在外，而粤菜厨师多出自凤城。凤城，指的就是顺德大良。广东和顺德这两个城市，可以说对粤菜的形成起着关键的作用。在广州，“吃”已经被升华为一种技巧、一种艺术；而顺德，更是被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”。
众所周知，广东人无论飞禽走兽、鱼虾蟹螺、蛀虫鼠蚁都可作馔；举凡煎、炒、焖、蒸、滚、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等，都各擅其长、各具特色。广东羊城茶楼餐馆之多、酒店食档之众，在国内首屈一指，又素以品种之丰、茶式之盛、烹调之巧、风味之美而遐迩闻名。“食在广州”
是广州旅游的一大特色，对中外游客均有极大的吸引力。不少游客慕名而来，满意而归，都争相把品尝广州的名菜佳肴、美点小吃，领略广州的饮食文化、市井风情作为一件赏心悦目的人生乐事。所以，“食在广州”是名副其实，而且也被广大海内外人士所熟悉和认同。
相比较前半句而言，后一句“厨出凤城”则只有少部分人知道。顺德自古以来就是广东的鱼米之乡，盛产淡水塘鱼、禽畜、蔬果。顺德几乎人人皆厨，个个都能“炒几味”，不少人还有几手绝活儿。很多名菜都是从家庭中流传开去的，就连一些高官也精于此行。比如，在顺德民间流传甚广的“市长鹅”，就是出自于原佛山市常务副市长欧阳洪先生之手。据欧阳洪先生称，每逢外出开会回来，他都会亲自到厨房中做一两道菜。忙于政务的高官如此，一般专事厨房的家庭主妇或烹饪爱好者更是如此。顺德人对顺德厨师的构架作了如此描述：凤城厨师有如宝塔的塔尖，而宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇，善于烹鱼的鱼塘公和普通烹饪爱好者；宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席的流动厨工及食家。另外，顺德每个乡镇甚至每个村落都有当地百姓极具“原创”特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”、“伦教霞石松皮鸡”、“羊额烧鹅”、“均安煎鱼饼”等。
从清代中期起，凤城厨师挟技出外闯世界。他们前往广州、香港、澳门、新加坡、马来西亚、法国、美国和非洲等地开设餐馆，把凤城菜式作为粤菜的代表推向全世界，以至于不少凤城菜式成了“唐菜”（指中国菜）的代表。到了20世纪初，部分顺德“自梳女”到穗、港、澳、东南亚等地的大户人家当女佣（称“妈姐”）。这些“妈姐”个个精于烹饪，把凤城名菜带到所在地。她们烹饪的菜也被称为“妈姐菜”，深受海内外人士的欢迎。著名的广州西关美食有不少是她们的秘制。因此，“食在广州，厨出凤城”的说法，已经得到了外界的公认。
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