临沂八宝豆豉的来历
发布者：何书远•
2022-07-24
摘要临沂八宝豆豉的来历八宝豆豉，简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒8种原料发酵而成，故称“八宝”。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生
临沂八宝豆豉的来历八宝豆豉，简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒8种原料发酵而成，故称“八宝”。
临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便之特色，成为享誉中外的临沂地方名吃之一。
豆豉制作历史悠久，明代《本草纲目·谷部》中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡鼓、咸豉，治病多用淡豉。”
关于豆豉的由来，相传在道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。
垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。“惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。
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