烧乳猪有何特色及传说
烧乳猪有何特色及传说烧乳猪，是广州一道有名的佳肴。它又叫“明炉烧乳猪”。“烧”跟“烤”意思相同，属于火烹法，是一种古老而富有特色的烹调技法。在北方，人们称为“烤”，广东地区则喜欢称为“烧”，也就是所谓的“南烧北烤”，同时，可并用为“烧烤”。
烧乳猪的一般制法，是以重约5公斤的乳猪，宰杀后从腹部剖开，取出肋骨，放入特制的烧烤叉撑开，然后放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”，以增加风味。
其实，早在西周时，便已经食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》
中。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”1400多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实在令世人赞叹。到了清朝康熙年间，“烤乳猪”曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期，山东还经营此菜。后来在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。
关于“烧乳猪”这道菜，还有一个传说。相传很久以前的一天，有一户人家的院子里突然起了大火。因为火势凶猛，所以顷刻之间就把院子里的东西都烧了个精光。这时，宅院的主人才匆匆赶回家中，只见一片狼藉，满目尽是废墟，他被惊得目瞪口呆。忽然，院子里飘来了一阵扑鼻香味，主人于是就循着香味找去，结果发现原来香气是从一只被烧焦的小猪身上发出来的。他仔细看了看猪的另一面，只见皮已被烤得红红的。于是他就拿起来尝了又尝，觉得味道还蛮不错。虽然院子被大火烧掉了，令他很是伤心，不过他发现了吃猪肉的新方法后又感到一丝欣慰。真可谓是“福祸相依”。
免责声明：本文章由会员“陈悦远”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系